miércoles 19 de febrero de 2025

Seguridad alimentaria: de la nevera a su mesa

Seguridad alimentaria: de la nevera a su mesa

Seguridad alimentaria: de la nevera a su mesa

La cadena de frío es el proceso que garantiza que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras desde su producción hasta su consumo.

Estas temperaturas varían según el tipo de producto como cárnicos, alimentos preparados congelados, frutas y verduras, etc. Por ejemplo, al tratarse de productos cárnicos, la cadena de frío evita la proliferación de bacterias que pueden causar enfermedades gastrointestinales; por lo cual, mantenerla implica una cuidadosa regulación de la temperatura en cada etapa: desde el almacenamiento en el punto de venta hasta el transporte y, finalmente, el consumo en el hogar. 




Detrás de cámaras de la cadena de frío: garantía de calidad para sus alimentos

¿Alguna vez se ha preguntado cómo llegan los alimentos frescos y seguros a su mesa? Ana Freire, Gerente de Aseguramiento de Calidad en Corporación Favorita, nos explica el meticuloso proceso detrás de la cadena de frío, una pieza clave para garantizar que cada producto conserve su frescura y sabor.

“Todo comienza en el momento en que los productos son elaborados o cosechados. Los alimentos perecederos, como los cárnicos, son enfriados rápidamente para conservar su calidad desde el inicio”, comenta Ana. Enormes cámaras frigoríficas equipadas con tecnología de punta aseguran que la temperatura se mantenga cumpliendo estrictas normas de seguridad.

Desde allí, los alimentos emprenden su viaje hacia los locales de Supermaxi y Megamaxi en transporte refrigerado, un eslabón crítico que garantiza que las condiciones controladas se mantengan intactas. “En cada etapa, monitoreamos constantemente la temperatura y otros parámetros clave para asegurarnos de que no haya interrupciones en el proceso, y realizamos análisis rigurosos con estándares internacionales”, señala.

Una vez que los productos llegan a las tiendas, son almacenados en cámaras frías o exhibidores refrigerados, diseñados para mantener los alimentos en las condiciones perfectas. Además, el personal capacitado manipula los productos con extremo cuidado, siempre supervisados por el equipo de calidad liderado por Ana.

“Visitamos periódicamente cada local para verificar que todo esté en orden. Nuestro objetivo es que cada consumidor reciba un producto de la más alta calidad, tal como fue pensado desde su origen”, añade Ana con mucho énfasis.

Gracias a este trabajo coordinado y comprometido, Corporación Favorita no solo garantiza alimentos frescos, sino también la tranquilidad de sus clientes. 



La cadena de frío en sus manos: cuide la calidad y seguridad de los alimentos en casa

La cadena de frío no concluye cuando los productos llegan a los estantes de Supermaxi y Megamaxi. Su papel como consumidor es esencial para preservar la calidad y seguridad de los alimentos durante las etapas finales: la compra, el transporte y el consumo.

Es importante destacar que la cadena de frío puede romperse por diversas razones, como cuando un producto perecedero es dejado fuera del refrigerador o transportado al hogar sin las condiciones adecuadas. “Un producto que pierde una hora de cadena de frío pierde un día de vida útil”, afirma la gerente de Seguimiento de Calidad en Corporación Favorita. Esta pérdida de temperatura propicia el crecimiento de bacterias, lo que compromete tanto la calidad como la seguridad alimentaria.

¿Cómo evitar romper la cadena de frío en casa?

  • Al realizar sus compras: adquiera los productos refrigerados o congelados, como pollo, carne o alimentos procesados, al final de su recorrido por el supermercado. Esto reduce el tiempo que los productos permanecen fuera de condiciones de refrigeración adecuadas.
  • Al descongelar alimentos en casa: evite dejarlos a temperatura ambiente, ya que esto favorece la proliferación de bacterias. En su lugar, descongele los alimentos en el refrigerador la noche anterior al consumo o utilice el microondas para hacerlo de manera segura.
  • Al preparar productos congelados: siga siempre las instrucciones de descongelado y cocción indicadas en el empaque. Estas pautas están diseñadas para garantizar la frescura y la calidad del producto en el momento de su consumo.


Ana Freire destaca que “la cadena de frío es sumamente necesaria para que el producto mantenga su calidad durante toda su vida útil, marcada en la etiqueta.” Desde la producción hasta el hogar, este proceso exige un control minucioso que Corporación Favorita asegura en cada etapa, reafirmando su compromiso con la calidad.

Recuerde: mantener la cadena de frío no solo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que también previene riesgos para la salud. Desde el supermercado hasta su hogar, cada paso que usted tome es fundamental para garantizar la frescura y la seguridad de los productos que lleva a su mesa.


Un tema vinculado a la cadena de frío es la contaminación cruzada; le contamos a continuación:

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada se refiere a la transferencia de bacterias u otros microorganismos perjudiciales de una sustancia a otra, especialmente en el contexto de la manipulación de alimentos. Esto puede ocurrir de diversas maneras, como el contacto directo entre alimentos crudos y cocidos, o a través de utensilios, superficies o manos contaminadas. Evitar la contaminación cruzada es esencial para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. 

Consejos para evitar la contaminación cruzada:

  1. Separe los alimentos crudos de los cocidos: al almacenar y preparar alimentos, mantenga la carne cruda, aves y mariscos separados de los alimentos listos para consumir para evitar la contaminación cruzada. 
  2. Utilice utensilios y tablas de cortar diferentes: emplee tablas de cortar y cuchillos distintos para alimentos crudos y cocidos. Si no es posible, asegúrese de lavar y desinfectar adecuadamente los utensilios entre usos. 
  3. Lávese las manos con frecuencia: antes y después de manipular alimentos, lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos para eliminar posibles contaminantes. 
  4. Mantenga la limpieza en la cocina: limpie y desinfecte regularmente las superficies de preparación de alimentos, como encimeras y tablas de cortar, para prevenir la propagación de bacterias. 
  5. Cocine los alimentos a temperaturas adecuadas: asegúrese de cocinar la carne, aves y mariscos a las temperaturas internas recomendadas para eliminar microorganismos patógenos. 


Referencias

  • Knauer, D. (22 de noviembre de 2024). 8 Tips for Rigorous Cold Chain Management. Food Logistics. Enlace

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