• Coloque la yuca cocida en un procesador de alimentos. • Procese añadiendo, una a una, las ocho yemas, hasta integrarlas perfectamente. • Adicione la margarina Girasol Oliva, sal y pimienta al gusto. • Agregue las claras batidas a punto de nieve, con una espátula y en forma envolvente. Reserve. • Lleve una sartén al fuego con aceite de oliva, sofría la cebolla y ajo por dos minutos, incorpore el hornado de cerdo desmechado, sazone con sal y pimienta.  • Limpie y engrase las hojas de plátano, disponga una cantidad de la preparación de la yuca, coloque una porción de carne, una rebanada de huevo duro, una aceituna, ají y unas hojas de perejil. Cierre y amarre el envuelto. Lleve a la tamalera y cocine por 30 minutos. • Para preparar el agrio, en un bowl coloque todos los ingredientes y mézclelos. Deje marinar por al menos 30 minutos en refrigeración. • Sirva el envuelto con el agrio.

• En un bowl bata la margarina con azúcar hasta que esté cremosa y añada las yemas una a una. • Incorpore poco a poco la harina de trigo cernida por tres ocasiones con polvo de hornear y bicarbonato, alternando con zumo de naranjilla. • Agregue la harina de maíz poco a poco, a manera de lluvia. • Mezcle hasta obtener una mezcla bien amalgamada. • Añada las claras de huevo batidas a punto de nieve, con una espátula y en forma envolvente. • Separe la preparación en dos partes. • Agregue a una de ellas la crema de chocoavellana Delilú. • Distribuya las dos preparaciones alternándolas en las hojas de achira. • Coloque en cada envuelto dos pasas y cierre. • Cocine en una tamalera al vapor por 25 minutos. • Retire, deje enfriar y sirva.

• Pele y trocee los verdes en rebanadas gruesas. • Fríalos en abundante aceite caliente, retírelos en papel absorbente y májelos. • Lleve una olla al fuego con un chorrito de aceite y mantequilla. • Sofría las cebollas hasta que estén cristalinas, añada el verde y cocine por 10 minutos más. • Añada la taza de agua caliente, remueva e intégrelo todo, hasta obtener una masa moldeable. Si es necesario agregue más agua. Adicione el culantro, chicharrón y queso rallado. Retire del fuego. • Tome porciones iguales y forme los bolones. Reserve en caliente. • Para preparar la salsa, lleve una sartén al fuego con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. • Sofría la cebolla hasta que esté transparente, incorpore los quesos rallados, caldo de pollo, crema de leche, vino y sazone con sal y pimienta. • Remueva y cocine por cuatro minutos, hasta incorporar todo perfectamente. • Perfume con el brandy y cocine por dos minutos más. • Deje reposar unos minutos y licúe para obtener una salsa más amalgamada • Sirva los bolones con la salsa.

• Lave, pele y desvene los camarones. Reserve las cáscaras. • Para preparar la salsa, en una sartén coloque el aceite y mantequilla. • Lleve al fuego junto con las cáscaras del camarón, ajo, cebolla y sofría por cinco minutos. • Quite las cáscaras, añada la harina, salpimiente al gusto, adicione el zumo de maracuyá, ron y caldo de pescado. • Retire del fuego, deje enfriar ligeramente y licúe. Cierna y reserve.  • Lleve una cacerola a fuego bajo junto con los camarones troceados y zumo de limón. • Remueva constantemente hasta que se cocinen los camarones, añada la cebolla paiteña y cocine hasta que esté transparente. • Incorpore los pimientos, cocine por dos minutos más y retire del fuego. Deje enfriar. • Añada el tomate picado y tomate licuado. Salpimiente y adicione el culantro. • Humecte la gelatina sin sabor en el agua fría y llévela al microondas por 20 segundos. Incorpore a la preparación y mezcle bien. • Disponga en bowls pequeños enaceitados y refrigere por una hora hasta que cuaje. • Desmolde y sirva acompañado de la salsa. Decore con camarones enteros.

• En el vaso de la licuadora coloque los choclos, queso, mantequilla derretida, polvo de hornear, harina de maíz, bicarbonato, huevos, sal y azúcar. • Licúe hasta obtener una mezcla cremosa. • Aparte, en una sartén, coloque el aceite de oliva, achiote y lleve al fuego. • Sofría la cebolla hasta que esté transparente, añada el pollo, queso, pimiento y huevo duro picado. Sazone con sal y pimienta. • Pase las hojas de choclo por agua hirviendo, séquelas, colóquelas en el fondo del molde que haya escogido, distribuya una parte de la preparación, seguido del relleno del pollo y complete con la preparación. Lleve a un horno precalentado a temperatura media y hornee por 45 minutos. • Compruebe la cocción introduciendo un palillo y asegurándose de que salga seco. • Sirva.