• Para preparar los llapingachos, pele las papas y trocéelas. Lave y lleve al fuego con suficiente agua fría y una cucharada de sal. Cocine hasta que estén blandas, cierna y deje enfriar. Reduzca las papas a puré y reserve. • Caliente una sartén, añada el achiote y sofría la cebolla por un minuto, retire del fuego y añada al puré de papa junto con el queso rallado. Integre bien, sazone con sal y pimienta. Tome porciones y forme los llapingachos.

• Caliente una asadera, añada un chorrito de aceite, coloque el CHORIZO AMBATEÑO MACAFRI cortado en trozos y fría hasta que dore. • Al mismo tiempo, fría las tortillas hasta que estén doradas de lado y lado. Reserve en caliente. • Para preparar la ensalada, en un bowl de cristal mezcle el tomate, cebolla paiteña pasada por agua muy caliente y luego por agua helada y culantro. Rocíe zumo de limón, salpimiente y reserve.

• Para preparar la salsa, caliente una olla con achiote y sofría la cebolla, pimiento y ajo por dos minutos. • Añada el agua y la pasta de maní. Cocine por cinco minutos, removiendo constantemente. Retire del fuego, deje que se enfríe ligeramente y licúe. • Regrese la preparación a la olla, sazone con la sal, pimienta y comino. Cocine hasta obtener una salsa tersa. • Sirva los llapingachos, con aguacate, ensalada, lechuga, un huevo frito y CHORIZO AMBATEÑO MACAFRI. Bañe con la salsa de maní.