viernes 12 de julio de 2024

Con sabor a Navidad

Con sabor a Navidad

Con sabor a Navidad

La cena navideña, el momento más esperado. Estas recetas son lo que estaba buscando para crear un encuentro inolvidable.

Juntar a sus seres queridos para saborear exquisitas recetas en esta fecha especial es todo un placer. Descubra cuatro originales alternativas a base de las proteínas más apetecidas, además de dos delicias libres de carne. Todas son ideales para sorprender y llevar a sus comensales en un paseo culinario por los grandes éxitos de esta temporada.

PAVO CON MANTEQUILLA SABORIZADA, PURÉ Y GRAVY
1
Dificultad:
Alta
Porciones:
20
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Ingredientes

1 pavo de 5-7 kilos Supermaxi
1 paquete de 200 gramos de mantequilla
1 taza de vino blanco
½ taza de vinagre de manzana
1 taza de zumo de naranja
Sal y pimienta al gusto
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharada de maicena
Para la mantequilla
1 paquete de 300 gramos de mantequilla
1 manojo de perejil
2 cucharadas de estragón
6 dientes de ajo
3 cucharadas de apio en polvo
5 cucharadas de paprika
2 cucharadas de mostaza
8 cucharadas de miel
3 cucharadas de jengibre
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de ralladura de limón
Para el fondo
4 zanahorias en rebanadas
2 ramas de apio troceadas
2 ramas de romero
1 cebolla perla troceada
1 taza de zumo de naranja
¼ de taza de vinagre de manzana
1 ¼ de taza de vino blanco
Para el puré
5 papas Cecilia grandes
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de los jugos que ha soltado el pavo durante la cocción
2 cucharadas de perejil picado
¼ de taza de queso cheddar rallado

Preparación

• Desprenda la piel de la pechuga del pavo Supermaxi cuidadosamente para no romperla y sazone con sal y pimienta, por dentro y por fuera. • En una olla derrita la mantequilla, añada vino blanco, vinagre de manzana, zumo de naranja y mezcle con un batidor de mano. • Retire del fuego, cargue una jeringa con esta preparación e inyecte por los puntos más carnudos. • Para preparar la mantequilla, en un bowl de vidrio mezcle todos los ingredientes de la preparación de la mantequilla. • Embadurne el pavo Supermaxi por dentro y por fuera, tratando de que todo quede cubierto y reserve. • En el recipiente donde vaya a colocar el pavo Supermaxi disponga todos los ingredientes del fondo, adicione las menudencias y coloque encima al ave. • Introduzca por la abertura posterior del pavo Supermaxi las papas Cecilia grandes y bañe al pavo Supermaxi con un chorro de aceite de oliva. • Cubra con doble hoja de papel de aluminio y refrigere por cuatro horas. • Llévelo a un horno precalentado a 200°C/400°F y hornee hasta que el indicador de cocción haya saltado. • Para preparar el puré retire las papas cocidas, disponga en un bowl y procéselas con un presa puré, agregando mantequilla y un poco del jugo de la cocción. Salpimiente, adicione perejil picado, queso y siga procesando hasta obtener un puré cremoso. • Para preparar el gravy retire el pavo Supermaxi del horno, cierna los jugos que hayan resultado de la cocción y lleve al fuego en una olla pequeña. Hierva, añada una cucharada de maicena disuelta con un poco de agua fría y deje que espese.

PECHUGA DE PAVO CON SAZÓN PERUANA Y PISCO
2
Dificultad:
Media
Porciones:
8
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Ingredientes

1 pechuga de pavo
2 tazas de zumo de naranja
¼ de taza de zumo de limón
1 taza de pisco
2 tazas de vino blanco
Para la marinada
2 cucharadas de adobo completo a base de mostaza El Sabor
2 cucharadas de pasta de ajo El Sabor
1 taza de vinagre de manzana El Sabor
2 cucharadas de orégano El Sabor
Pimienta negra El Sabor y comino El Sabor al gusto
2 cucharadas de salsa de ají
4 ajíes amarillos bien licuados
3 cucharadas de sal marina
¼ de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la cocción
1 taza de caldo de pollo concentrado
1 taza de zumo de manzana

Preparación

• En un bowl mezcle el zumo de naranja, vino, zumo de limón y pisco. • Lave y seque la pechuga. Inyecte y bañe con esta preparación. • En otro bowl coloque todos los ingredientes de la marinada, incluyendo al adobo completo a base de mostaza El Sabor, pasta de ajo El Sabor, manzana El Sabor, orégano El Sabor, Pimienta negra El Sabor y comino El Sabor e incorpore. Adicione este aderezo a la pechuga, frotando por todos los lados, lleve a una bandeja de horno, cubra con papel aluminio y refrigere por cuatro horas, dándole vuelta de vez en cuando. • Retire y deje reposar a temperatura ambiente una hora. • Disponga la pechuga en una bandeja de horno, bañe con el jugo de la marinada, caldo de pollo y zumo de manzana. • Cubra nuevamente con papel de aluminio y lleve a un horno pre calentado a 200°C/400°F por dos horas. Pasado este tiempo, reduzca la temperatura a 180°C/356°F y hornee por dos horas más. • Cuando falte 30 minutos de horneado retire el aluminio y deje que se dore, bañando con los jugos que suelte de la cocción. • Retire la pechuga del horno cuando el indicador de cocción haya saltado y deje reposar media hora antes de cortar.

LECHÓN CON ADOBO THAI
3
Dificultad:
Alta
Porciones:
12
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Ingredientes

1 lechón limpio de 5 kilos
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de paprika
3 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de aceite de oliva
6 ramitas de hierbaluisa
Para la marinada
2 tazas de leche de coco
5 ramas de culantro
2 ajíes rojos sin semillas
4 cucharadas de pasta de ajo
1 trozo de 2 centímetros de jengibre pelado
1 cucharada de pasta hoisin
Sal al gusto

Preparación

• Para preparar la marinada, en una licuadora combine todos los ingredientes de la marinada. • Mezcle hasta obtener una pasta suave y aromática. Reserve. • Para preparar el lechón, en un tazón grande, mezcle el curry, paprika, pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar y aceite de oliva, hasta formar una pasta. •Frótela por todo el lechón, asegurándose de cubrirlo uniformemente. • Deje reposar en refrigeración, preferiblemente toda la noche para que los sabores se mezclen bien. • Precaliente el horno a 180°C/350°F. • Coloque el lechón en una bandeja para horno con una rejilla, con la piel hacia arriba. • Vierta la marinada encima y agregue las ramas de hierbaluisa. • Ase el lechón hasta que la piel esté crujiente, dorada y la carne cocida y tierna. • Para servir retire el lechón del horno y déjelo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones. • Sírvalo con la salsa de coco que se haya formado en la bandeja.

CERDO CON NARANJA, PIÑA Y CERVEZA
4
Dificultad:
Media
Porciones:
12
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Ingredientes

1 lomo de falda de cerdo con grasa de 2 kilos
¼ de taza de panela rallada
2 cucharadas de ají seco
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla
5 dientes de ajo
2 cucharadas de sazona todo
Sal y pimienta al gusto
Para la cocción
2 tazas de fondo de pollo
3 estrellas de anís
1 botella de cerveza
1 taza de zumo de naranja
2 tazas de piña picada
Aceite de oliva y ramas de tomillo al gusto

Preparación

• Sazone el lomo de cerdo con sal, pimienta y sazona todo. • Deje reposar por 30 minutos. • Caliente una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y dore el lomo por todos sus lados. • Retire el lomo de la sartén y, en la misma grasa, coloque mantequilla, harina y dore por cuatro minutos, removiendo continuamente. • Añada el caldo, cerveza, zumo de naranja, piña, anís, ajos machacados, tomillo, panela, ají seco y cocine a fuego medio, hasta que se reduzca y la salsa tome consistencia. • Bañe el lomo con esta salsa, disponga en una bandeja, cubra con papel aluminio y lleve a un horno precalentado a temperatura media. • Faltando 30 minutos, retire el papel y deje que dore. • Compruebe su cocción, haciendo una incisión y verificando que los jugos que suelte sean claros. • Retire del horno, deje reposar por 15 minutos cubriéndolo con el papel, luego rebane y sirva.

BERENJENAS RELLENAS
5
Dificultad:
Media
Porciones:
5
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Ingredientes

1 taza de queso crema La Holandesa
½ taza de queso mozzarella La Holandesa
½ taza de queso parmesano rallado La Holandesa
2 berenjenas peladas y rebanadas en ½ centímetro a lo largo
3 cucharadas de sal
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla perla picada
2 dientes de ajo picados muy fino
½ taza de pasta de tomate
½ taza de salsa de tomate
1 lata pequeña de tomates enlatados
1 taza de caldo de verduras
7 cucharadas de perejil picado
8 hojas de albahaca picadas
1 cucharada de pimienta roja molida
2 huevos batidos
1 taza de apanadura especiada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Disponga las berenjenas en un cernidor, rocíe con la sal y deje reposar por 30 minutos. • Sofría la cebolla hasta que esté transparente, añada el ajo y sofría un minuto más. • Incorpore salsa de tomate, pasta de tomate y tomates enlatados troceados. • Agregue el caldo de verduras, tres cucharadas de perejil, sal, pimienta, albahaca y pimienta roja. • Cocine por 10 minutos, hasta obtener una salsa. Retire del fuego y deje enfriar. • En un bowl coloque los quesos La Holandesa, dos cucharadas de perejil, un huevo batido, pimienta roja y mezcle hasta integrarlo todo perfectamente. • Disponga el huevo batido restante en un plato, en otro la apanadura especiada, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta. • Pase las rebanadas de berenjenas, lavadas y secas por el huevo y por la apanadura. • Fría en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y retire sobre papel absorbente. • Disponga una porción de la crema de quesos La Holandesa en cada rebanada de berenjena y enrolle. • Coloque la mitad de la salsa reservada en la base de una bandeja de horno y encima los rollos de berenjena. • Cubra con la salsa restante y rocíe más queso parmesano La Holandesa rallado. • Cubra la bandeja con papel aluminio y hornee a 180°C/350°F por 35 minutos.

SUFLÉ DE BRÓCOLI CON PAPAS
6
Dificultad:
Media
Porciones:
4
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Ingredientes

4 claras de huevo
4 tazas de brócoli fresco picado
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina sin polvo de hornear
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de leche descremada
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de mostaza granulada
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 yema de huevo batida
¼ de cucharadita de crémor tártaro

Preparación

• Deje reposar las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos. • Engrase un recipiente de seis tazas para soufflé y espolvoree ligeramente con harina. • Precaliente el horno a 180°C/350°F. • Blanquee el brócoli en agua hirviendo salada por dos minutos. Pase por agua fría, escurra y procese en procesador de alimentos. Reserve. • En una cacerola pequeña derrita la mantequilla, a fuego medio. • Agregue la harina, pimienta de cayena, dore por dos minutos, incorpore, poco a poco, la leche, remueva constantemente y cocine por ocho minutos. • Pase la salsa a un tazón grande, adicione queso, mostaza, sal, pimienta, yema de huevo y brócoli. Dejar enfriar un poco. • En otro bowl bata las claras con crémor tártaro hasta que estén firmes, pero no secas. • Con una espátula de goma, agregue suavemente una cuarta parte de las claras a la mezcla de brócoli, hasta que no queden betas blancas. • Incorpore suavemente y en forma envolvente las claras de huevo restantes. • Transfiera al molde preparado. • Hornee hasta que la parte superior esté inflada y el centro parezca firme, de 30 a 35 minutos.

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