Si se perdió el curso con nuestro chef Arturo Acosta, aquí podrá encontrar las deliciosas recetas que preparamos para usted. Disfrútelas!
• Para preparar el seco de pollo, limpie el pollo y marínelo por una hora con cerveza y ají.
• En una olla con achiote prepare un refrito con cebolla, pimiento y ajo molido McCormick. Agregue las presas de pollo y un poco de agua, si es necesario. Rocié el culantro, cocine por una hora y salpimiente. • Para preparar la salsa, licúe el maní con el agua, ajo, cebolla blanca, sal y pimienta. Vierta en una olla pequeña y cocine hasta que esté cremosa.• Encima de cada hoja de plátano coloque una porción de arroz, agregue una presa de pollo con jugo del seco, una cucharada de salsa de maní, dos rodajas de maduro frito y culantro picado. Cierre la hoja, amarre, y coloque a baño María para conservarla caliente.
• Para preparar el relleno de carne, en una sartén sofría todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta. • Para preparar el relleno de queso, sofría la cebolla, retire y mezcle con el queso mozzarella maduro rallado La Holandesa. • Para preparar la masa, cubra los verdes con agua y cocínelos con sal, hasta que estén blandos. Retírelos y májelos con un poco de agua de la cocción, hasta obtener una masa sin grumos. Agregue la mantequilla y amase hasta obtener una textura compacta. • Coloque las porciones de masa entre dos láminas de plástico y amase hasta que queden finas. De forma redonda con un cortador y retire el exceso de masa. • Rellene cada disco de empanada con carne o queso y ciérrelos con la ayuda del plástico base. Repulgue los bordes.• Fría en aceite caliente, hasta que las empanadas estén doradas. Sirva.
• Para preparar el aliño pique y mezcle todos los ingredientes. Cubra el cerdo con el aliño y refrigere por 24 horas. • Cubra con papel aluminio y hornee a 160°C. Mezcle el vinagre con sal y pinte el cerdo con esta preparación. Hornee nuevamente a 200°C, hasta que el cuero reviente. • Para preparar el curtido, pique la cebolla en tiras, enjuague, escurra y añada el jugo de limón con sal.
• Corte un pan por la mitad, rellene de carne de cerdo, coloque la lechuga, una porción de cuero crocante y cebolla curtida. Bañe con un poco de líquido de cocción.
• Lave el morocho y déjelo en remojo por 12 horas. Escurra y cocine en una olla con agua, hasta que suavice. • Hierva la leche con azúcar y especias. Adicione el yogurt griego Toni . Coloque el morocho en la mezcla y cocine hasta obtener una textura ligeramente espesa y cremosa. • Añada las pasas. Sirva espolvoreando canela molida McCormick.
• En una olla cocine la albacora a fuego lento con agua, cebolla, tomate, pimiento, apio, ajo, sal, comino y paprika húngara molida McCormick por 15 minutos. Retire, deje enfriar y lamine el pescado.• Licúe el caldo de la cocción, regrese al fuego y agregue la yuca. Una vez cocida retire del caldo y reserve.• Reduzca el caldo en el fuego hasta que espese, rectifique sal, pimienta y agregue el culantro picado. • Sirva en el plato colocando la porción de yuca, láminas de pescado, cebolla curtida y bañe con el caldo.
• Lave los camotes y agréguelos a una olla con agua hasta cubrirlos, adicionando canela, pimienta de olor, clavo de olor y ¼ de taza de azúcar. Cocine hasta que estén suaves. Retire y haga un puré.
• En una olla derrita la mantequilla y reserve. Sumerja las pasas en vino tinto y deje reposar. • Separe las yemas de los huevos y bata las claras a punto nieve. En un bowl grande mezcle el puré de camote con el resto de azúcar, yemas, vainilla, mantequilla fundida, queso fresco criollo La Holandesa rallado y pasas, hasta incorporar. Añada las claras batidas con movimientos envolventes. • Engrase y enharine un molde para horno. Coloque la masa y hornee a 160°C por una hora.• Prepare el glaseado, batiendo el yogurt griego Toni, vainilla y azúcar glas. Refrigere por 30 minutos antes de untar en la torta.
• En una olla derrita la mantequilla y agregue las galletas trituradas. Retire y mezcle. Lleve a un molde y hornee por cinco minutos a 170°C. • Licúe el yogurt griego Toni, queso mascarpone untable La Holandesa, leche condensada y gelatina sin sabor. Mezcle en un bowl con la cuarta parte de las frutillas y moras picadas. • Coloque en el molde encima de la galleta y refrigere hasta que esté compacto. • Decore con una reducción de frutilla y mora, que obtiene al licuarlas, cernirlas y cocinarlas con azúcar. Decore con dos hojas de menta en cada porción.
• Precaliente el horno a 200°C. En un bowl mezcle el banano troceado, huevos, azúcar, polvo de hornear y yogurt griego Toni. Bata hasta obtener una crema homogénea. Añada la avena, linaza y mezcle con una espátula. • Vierta la masa en un molde para cupcakes con los pirutines. Llénelos solo hasta la mitad. Rocíe gotas de chocolate para decorar. • Hornee a 180°C por 30 minutos. Retire del horno, deje enfriar y sirva.
• Derrita el chocolate blanco a baño María. Bata el yogurt griego Toni con vainilla, agregue poco a poco el chocolate blanco y mezcle hasta obtener una textura cremosa. • Deje enfriar en refrigeración por 30 minutos. Con ayuda de una manga rellene las tartaletas con la mezcla y decore con pistachos y frutas al gusto.
