Uno de los tipos de papas más destacados de la región andina es la chola o súper chola. Tiene forma ovalada, un tono rojizo en la cáscara y un color crema en su interior. Esta es ideal para preparar ciertos platos típicos como el locro, llapingachos, molo. Este tubérculo es único porque permite el espesor y la consistencia ideal de estas recetas.
1. Cocine las papas súper chola Supermaxi peladas en agua con sal, cebollín troceado y dos dientes de ajo, hasta que estén blandas. Retire del fuego, cierna y deje enfriar. Redúzcalas a puré y reserve.
2. Lleve una olla a fuego alto con mantequilla y aceite de achiote, añada el puré de papa y remueva. Reduzca el fuego a medio, incorpore la leche, continúe la cocción por cinco minutos, sin dejar de remover.
3. Agregue la crema de leche y el queso. Salpimiente, remueva y cocine por cinco minutos más. Retire del fuego.
4. Sirva con la lechuga, tomate, huevo duro y cebollín.
