martes 21 de enero de 2025

Molo tradicional

Cocina con sabor - Cocina ecuatoriana - Entradas y sopas

Molo tradicional

Uno de los tipos de papas más destacados de la región andina es la chola o súper chola. Tiene forma ovalada, un tono rojizo en la cáscara y un color crema en su interior. Esta es ideal para preparar ciertos platos típicos como el locro, llapingachos, molo. Este tubérculo es único porque permite el espesor y la consistencia ideal de estas recetas.

Dificultad:
Baja

Porciones:
8

Ingredientes

10 papas súper chola Supermaxi grandes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de achiote
2 tazas de leche
½ taza de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 dientes de ajo
2 huevos duros en rodajas
1 tomate maduro en rodajas
Sal, pimienta, cebollín y hojas de lechuga al gusto

Preparación

1. Cocine las papas súper chola Supermaxi peladas en agua con sal, cebollín troceado y dos dientes de ajo, hasta que estén blandas. Retire del fuego, cierna y deje enfriar. Redúzcalas a puré y reserve.

2. Lleve una olla a fuego alto con mantequilla y aceite de achiote, añada el puré de papa y remueva. Reduzca el fuego a medio, incorpore la leche, continúe la cocción por cinco minutos, sin dejar de remover.

3. Agregue la crema de leche y el queso. Salpimiente, remueva y cocine por cinco minutos más. Retire del fuego.

4. Sirva con la lechuga, tomate, huevo duro y cebollín.