• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve tapado con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Para preparar los temakis de salmón, parta el salmón ahumado en tiras de un centímetro de ancho, corte a la mitad el alga Nori, disponga una porción de arroz y distribuya el salmón y pequeñas porciones de queso ricota encima. • Rocíe los bastones de pepinillo con cebollín y una pequeña hoja de baby thai salad. Arme el cono cuidadosamente. • Para preparar los temakis de camarón, lave los camarones, séquelos con papel de cocina, rocíelos con la salsa de soya clara y mirin. Déjelos reposar. • Corte las láminas de alga a la mitad y arme los conos con el arroz, tortilla, pepinillo y camarones partidos a la mitad. Complemente con una hojita de baby Thai salad. • Para los temakis de ternera, bañe la ternera con salsa teriyaki y déjela reposar por 15 minutos. Saltéelos en una sartén con un poco de aceite de sésamo. Arme los conos con el alga coartada a la mitad, arroz, batones de zanahoria y ternera. • Para los temakis de pulpo, macere el pulpo rebanado con salsa de soya por 10 minutos. • Caliente una sartén con aceite de sésamo y sofría el pulpo. Lave los brotes de soya, séquelos, corte el alga a la mitad, arme los conos con el arroz, láminas de pepinillo, pulpo y una hoja de lechuga baby. • Sirva los cuatro tipos de temakis acompañados de pasta de wasabi, salsa de anguila y salsa de soya.

• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y la salsa de soya clara, bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz, alga y agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Destape, retire el alga, pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Rocíe la langosta con el Sake y déjela reposar por ocho minutos. Córtela en lonchas muy finas. • Tueste una cara de las láminas de Nori sobre la llama o en la sartén. • Recórtelas con un cuchillo afilado en cuadrados de 4 x 4 centímetros. • Lave los filetes de pescado, séquelos con papel de cocina y córtelos en lonchas finas. Colóquelos en un bowl de cristal, junto con las dos cucharadas de mirin y una de vinagre de arroz. Deje reposar por 10 minutos. • Disponga sobre un cuadrado de alga una porción de pescado y una bolita de arroz del tamaño de una pelota de ping pong. Extienda un trozo de papel film en su mesa de trabajo y rocíela con agua con vinagre de arroz • Coloque el bocadillo encima y cuidadosamente apriete con el papel para formar una bolita perfecta. • Ponga la bolita en su plato de servicio, haga un corte de cruz, complete con más pescado y decore con ramitas de cebollín. • Repita esta operación con los rellenos de camarón y langosta, adicionando el caviar y pepinillo para completar la decoración. Sirva acompañado de salsa de anguila, salsa de soya y wasabi.

• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Destape, pase el arroz a un recipiente de madera o de porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve cubierto con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Corte el surimi en tiras y marínelas unos 15 minutos en salsa teriyaki. Escúrralas bien y reserve una porción para los Hosomaki. • Lave los bastones de pepinillo y séquelos. • Extienda la esterilla de bambú en una superficie lisa, coloque encima una lámina de alga Nori, cúbrala con una porción de arroz, presionando con sus dedos y cubra con una lámina de papel film humedecida ligeramente con agua con vinagre. • Dele la vuelta cuidadosamente, presionando con una mano el film que cubre el arroz. Colóquelo todo de nuevo sobre la esterilla con el film en la parte inferior. • Unte ligeramente con pasta wasabi la cara expuesta de la lámina de Nori, distribuya por encima otra porción de arroz y añada el surimi y pepinillos. Enrolle todo con la esterilla y el film, presionando fuertemente. • Humedezca un cuchillo afilado en agua con vinagre y corte el rollo en ocho porciones. • Moje sus manos con el agua con vinagre y retire cuidadosamente el papel film de cada porción. Ruédelos por caviar, semillas de sésamo negro y perejil picado fino. • Para preparar los Hosomaki, caliente el caldo de pollo, miso claro, mirin y Sake. • Retire del fuego, marine la espinaca baby en el líquido y después escúrrala. • Tueste las láminas de alga en la sartén o en la llama, por un lado, dispóngala sobre la esterilla, coloque arroz, espinaca macerada en surimi Enrolle firmemente y corte con un cuchillo muy filo y humedecido. • Sirva ambos sushis con salsa de soya, wasabi y salsa de anguila.

• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve tapado con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Escurra el atún y desmenúcelo con un tenedor, mezcle con una cucharada de Sake, jengibre rallado e intégrelo todo. • Caliente el caldo de pollo con la pasta de miso, una cucharada de soya clara, mirin, una cucharada de sake y una pizca de sal. Divida en dos porciones. • En una porción sumerja la col china y  el surimi, déjelos reposar por cinco minutos fuera del fuego. Retírelos, escurra y mezcle con el sésamo negro.  En la otra porción sumerja los Shitake lavados, secos y picados y deje al fuego bajo por dos minutos. Cierna. • Bañe el marisco variado, con el aceite de sésamo y aromatice con una cucharada salsa de soya clara.  • En un bowl bata los huevos con agua mineral, mirin, Sake y jengibre en polvo. Prepare cuatro tortillas finas con este batido. • Forme rollos con cada tortilla, disponga el arroz con los diferentes rellenos, corte y ate decorativamente con una tira de la cebolla bosui blanqueada. Sirva con salsa de soya y pasta de wasabi.

• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Destape, pase el arroz a un recipiente de madera o porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve tapado con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • En otro bowl pequeño coloque el vinagre, una cucharada de azúcar y disuelva, añada los rábanos y deje macerar por 10 minutos. • Bata el huevo junto con la maicena disuelta en las dos cucharadas de agua. Caliente una sartén con un poco de aceite de girasol y haga una tortilla. Enrolle y rebane finamente. • En un bowl mezcle las dos cucharadas restantes de azúcar con el mirin, salsa japonesa Shoyu y caldo de pollo. • Divida en dos porciones el líquido. En uno sumerja los hongos Shitake y deje reposar por 10 minutos. • El líquido restante lleve al fuego con el lenguado y cocine por dos minutos. • Coloque una porción de arroz en el centro de un bowl y distribuya encima los demás ingredientes, de manera ordenada y decorativa. Finalmente coloque los camarones Real apanados fritos, rocíe el ajonjolí y decore con lechugas baby Thai Salad.