1. Sofría la cebolla y el ajo picado en aceite de girasol en aceite de oliva y mantequilla. Agregue los tomates enlatados picados y pasta de tomate. 2. Rocíe el culantro y sazone con comino, tabasco, paprika, sal y pimienta. 3. Vierta el caldo de pollo y crema de leche. Remueva y cocine por cinco minutos. 4. Añada el pollo desmenuzado e incorpore bien. Cocine por cinco minutos más. 5. Tome una tortilla y unte una porción del fréjol reducido a puré. 6. Disponga una porción del pollo preparado y los quesos, reservando un poco. Enrolle la tortilla para formar la chimichanga y sujete con palillo. 7. Fría en aceite caliente hasta dorar. Sirva con el ají de su agrado y crema agria, rociado de perejil.

1. Para preparar la masa mezcle todos los ingredientes, incluyendo la harina de trigo y amase hasta obtener una textura tersa. Deje reposar por 10 minutos. 2. Para preparar el relleno, en una sartén caliente sofría en aceite de oliva la cebolla, ajo, pollo, arvejas y zanahoria. 3. Vierta el caldo de pollo e intégrelo todo. Adicione la papa y rectifique sal, pimienta y comino. 4. Tome porciones de la masa, colóquelas en medio de una bolsa plástica, pase un bolillo, coloque una cucharada de relleno y forme las empanadas. 5. Fríalas en aceite caliente.

1. Lleve el agua a ebullición junto con el anís, canela, zumo de naranja y jengibre. Cocine por cinco minutos. 2. Añada los sobres de azúcar, salsa de soya, mostaza y cocine por cinco minutos más. 3. Caliente el horno a 350°C/180°F, disponga el pollo en un pírex, báñelo con la preparación anterior y rocíe aceite de ajonjolí. 4. Hornee por 15 minutos. 5. Rocíe las semillas de ajonjolí y sirva.

1. Licúe los tomates, cebolla y caldo de pollo. Lleve el licuado a una olla y cocine con el jalapeño por 10 minutos. 2. Adicione el pollo horneado y continúe la cocción por cinco minutos más. 3. Sirva la sopa con las tiras de tortilla, queso, crema agria y aguacate.

1. Precaliente el horno a temperatura media. 2. Lleve una sartén al fuego con aceite y sofría la cebolla y pimientos por dos minutos. Reserve. 3. En un pírex grande disponga el pollo horneado, bechamel, sofrito, arvejas, queso, culantro, quinua y huevos batidos. 4. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Hornee por 25 minutos, retire y sirva de inmediato.

1. Precaliente el horno a 200°C/400°F y engrase una bandeja de horno. Coloque el pan y hornéelo por dos minutos. Retire y cubra con el pollo, salsa BBQ, quesos, cebolla, tomate y pimientos. 2. Regrese al horno durante siete minutos, hasta que la corteza esté dorada. 3. Retire y deje enfriar unos minutos antes de servir. Cubra con más salsa BBQ y sirva.

• 1. En un bowl de cristal coloque el pollo horneado desmenuzado, macarrones, arvejas, pimientos, huevos, pasas, almendras, brócoli, cebollín, sal de cebolla, sal y pimienta. Mezcle e integre bien. 2. Adicione la mayonesa, rectifique sal y pimienta si lo necesita y sirva la ensalada fría. Acompáñela con las salsas pesto, arrabbiata y salsa de ajo.
• Salsa arrabbiata
• 1. En una sartén caliente sofría en aceite de oliva dos dientes de ajo y un ají pequeño rebanado, sin semillas. 2. Retire los ajos de la sartén, agregue dos tazas de tomates enlatados picados, sal y perejil picado. 3. Cocine por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sirva con la ensalada.
• Salsa pesto
• 1. Tueste tres cucharadas de piñones. 2. Licúelos por un tiempo aproximado de tres minutos con media taza de albahaca, una taza de queso parmesano, dos dientes de ajo y una taza de aceite de oliva extra virgen. 3. Añada media taza más de aceite de oliva, sal, pimienta y licúe por dos minutos más.
• Salsa de ajo
• 1. Frote en una sartén caliente dos dientes de ajo. 2. Retírelos y en la misma sartén caliente una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de harina. 3. Dore por cinco minutos y añada una taza de crema de leche. 4. Para finalizar, sazone con sal, pimienta y nuez moscada