Para el bizcochuelo

•  bata los huevos con el azúcar y vainilla, hasta punto de letra. • mezcle harina, almendras en polvo y polvo de hornear. • tamice y vaya incorporando a los huevos poco a poco, removiendo de manera envolvente. • vierta en un molde. Hornee a 175 °c por 40 minutos. Reserve.

Para la crema de mantequilla

• Caliente a baño maría las claras de huevo junto con el azúcar, hasta llegar a 50 °c. • bata a velocidad alta, hasta formar picos firmes. • reduzca la velocidad de la batidora y vaya incorporando la mantequilla, poco a poco. • disuelva el café soluble en el agua tibia, incorpórelo a la crema y bata.

Para el almíbar

•  mezcle todos los ingredientes y hierva, hasta que se disuelvan. • deje enfriar y reserve.

Para el ganache

•  derrita el chocolate a baño maría. • hierva la crema de leche, colóquela sobre el chocolate fundido y mezcle. • adicione la mantequilla y bata enérgicamente.
• Deje reposar en refrigeración por media hora.

Para el montaje

• Corte el bizcochuelo en tres capas del mismo grosor. Disponga uno de los bizcochuelos en una bandeja y con una brocha, humedezca el bizcochuelo con el almíbar. • sobre éste, disponga una capa de ganache . • cubra con la otra capa de bizcochuelo, humedezca con el almíbar y coloque crema de mantequilla. • disponga la última capa de bizcochuelo, humedézcalo con almíbar, coloque una capa de ganache y refrigere por una hora. • retire y cubra la superficie de la torta con una capa delgada de crema de mantequilla. Refrigere nuevamente, hasta que la última capa de crema de mantequilla esté firme. • sobre ésta, coloque más ganache y sirva.