1. Bata las claras de huevo a punto de nieve y reserve. 2. Aparte bata la mantequilla con Stevia y yemas, hasta que se incorporen. 3. Agregue de a poco el puré de maduro y el queso rallado. Continúe batiendo hasta obtener una masa uniforme. Con una espátula incorpore las claras de huevo, pasas y canela en polvo. 4. Coloque la preparación en un molde rectangular previamente engrasado y lleve a un horno previamente precalentado a 180°C/350°F. Hornee por una hora, hasta que la torta esté dorada. Deje enfriar, desmolde y sirva.