En un recipiente mezcle el vinagre, vino, ají, pasta de ajo, salsa de soya, laurel, tomillo, sal, pimienta y comino. • Frote el lechón con esta preparación por dentro y por fuera. Deje en maceración por 24 horas en refrigeración, dentro de una bolsa plástica. • Precaliente el horno a 180 °C (350°F). • Coloque el lechón en una fuente para hornear. • En un recipiente coloque el cubito de concentrado desmenuzado, pimentón, mostaza, zumo de limón, zumo de naranja, miel y romero picado. Mezcle bien y pinte el lechón con esta preparación. • Hornee por tres horas, bañando con el aderezo cada 20 minutos, hasta que la piel esté crocante. • Si desea puede incorporar caldo de carne o agua para hidratar. • Retire del horno y sirva.