• Precaliente el horno a 150°C y prepare dos moldes con papel de horno. • En un procesador de comida añada la granola y procese hasta que esté finamente molida. • En un bowl combine todos los ingredientes secos para la masa de la galleta. • Aparte, en otro bowl pequeño, bata el huevo con el sirope. • Añada a los ingredientes secos y combínelos hasta obtener una masa pegajosa. Si está demasiado pegajosa, añada harina de tapioca. • En una superficie enharinada extienda la masa hasta que tenga un grosor de tres milímetros. Corte las galletas y colóquelas en la lata de horno. • Hornee durante 10 minutos. • Retire y deje que se enfríen por 15 minutos. • Repita el proceso hasta que se termine la masa. • Para preparar el caramelo, combine la panela y crema de coco en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición. • Reduzca el fuego y siga hirviendo a fuego lento por 30 minutos, removiendo hasta que espese. • Deje que el caramelo enfríe y añada sal. Póngalo a un lado y espesará aún más mientras se enfría. • Extienda las hojuelas de coco uniformemente en una bandeja para hornear forrada y hornee durante ocho minutos, a 160°C. Reserve hasta que se enfríe. • Mezcle las hojuelas de coco en el caramelo frío. • Arme las galletas añadiendo una cucharada de la mezcla de coco caramelizado sobre cada galleta. Congele por 30 minutos. • En una olla caliente el aceite de coco y agregue el chocolate. • Remuévalo hasta derretir. • Saque las galletas del congelador y sumérjalas en el chocolate derretido. • Rocíe un poco más de chocolate y espolvoree sal marina.