• Lleve una olla al fuego con el pollo, agua, concentrado de pollo, mitad de la cebolla, un ajo y una cucharadita de sal. • Cocine por 20 minutos, retire el pollo, deje enfriar y córtelo en dados. Reserve el caldo en caliente • En una sartén coloque la mantequilla, aceite de oliva y arroz. Cocine hasta que se dore, añada la cebolla larga picada, remueva y vierta dos tazas del caldo de pollo. • Cocine hasta que el arroz esté blando y se absorba todo el líquido. • Queme los tomates y los jalapeños en la hornilla de la cocina hasta que estén negros, retire la piel y las semillas. Licúe junto a un diente de ajo, la media cebolla restante, pasta de tomate y una taza de caldo de pollo reservado. Salpimiente al gusto. • Coloque la salsa en una olla pequeña y cocine por cinco minutos. Rectifique la sazón. • Dore el pollo en una sartén con un poco de aceite, retire del fuego y reserve en caliente. Adicione cinco cucharadas de la salsa al arroz e integre bien. • En otra sartén coloque un chorrito de aceite y caliente las tortillas. Disponga sobre cada una de ellas una porción de arroz, una porción de pollo, bañe con la salsa y sirva espolvoreado de culantro picado, el queso rallado, tajaditas de limón y más salsa.