• En un bowl mezcle la cebolla, apio, hierbas, ajo y salpimiente. • En otro bowl bata las claras ligeramente con la ayuda de un tenedor y reserve. • Licúe a velocidad media las yemas, aceite y el amaranto cocido. • Disponga la preparación en un bowl, añada la mezcla de la cebolla y atún desmenuzado. • Integre bien. • Forme las croquetas ayudándose de la harina de amaranto para darles consistencia. • Lleve al congelador por una hora, retire, dore las croquetas en aceite caliente y sirva.