sábado 27 de noviembre de 2021

Cocine con Martín Carrera

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Cocine con Martín Carrera

Cocine con Martín Carrera

La pasión por las brasas cobra vida en Columbus, un establecimiento parrillero en Quito con 42 años de trayectoria.

MARTÍN CARRERA

El chef argentino Martín Carrera es administrador en Hotelería y Cocina por la Escuela Hotelera de Lausana, Suiza, enólogo por el Ecole du vin de Montpellier y tiene dos maestrías en la Universidad de Cornell, EE. UU. Ha trabajado en restaurantes y hoteles de cinco estrellas en 18 países y, en la actualidad, asesora al restaurante Columbus, en Quito.

Columbus
En 1978 un argentino, un ecuatoriano y un peruano fundaron Columbus Steak House, con una propuesta, en ese entonces, innovadora: el restaurante exhibía los cortes de carnes finas y las parrillas afuera, permitiendo a los clientes elegir sus preferidos.

En 2014, el establecimiento obtuvo el reconocimiento de Calidad de Servicio con el Distintivo Q, otorgado por el Municipio de Quito, a través de Quito Turismo y con el aval del Ministerio de Turismo. El negocio está afiliado a la Organización de Restaurantes de Pichincha (ORP), a la Cámara de Turismo, a la Cámara de Comercio de Quito y a la Agremiación de Restaurantes de Pichincha (AGREPI). De momento, cuenta también con un delicatesen y una vinoteca. A raíz de la pandemia, su carta fue rediseñada, adicionándole nuevas entradas, pastas, carnes importadas, pescado y postres caseros.

Dirección
Av. República y Av. Amazonas

Horarios de atención
De lunes a jueves, de 11:30 a 20:00
Viernes y sábados, de 11:30 a 17:30
Domingos, de 11:30 a 18:30

El aforo establecido por el COE Nacional es de 100 personas.
El local cumple con todos los protocolos de bioseguridad dispuestos por las autoridades gubernamentales.
PICAÑA Y FETTUCCINI TRICOLOR
Cocine con Martín Carrera
Dificultad:
Facilísimo
Porciones:
10
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Ingredientes

  • 1 picaña de 380 g
  • Para los fettuccini
  • 3 cucharadas de MARGARINA GIRASOL casi derretida
  • 1 paquete de harina de un kilo
  • 2 tazas de sémola
  • 1 cucharada de sal de mesa
  • 16 huevos grandes
  • 1 taza de jugo de espinaca
  • 1 taza de jugo de pimentones
  • Para la margarina Maître d’Hôtel
  • 5 cucharadas grandes de MARGARINA GIRASOL
  • 2 cucharadas de perejil liso picado
  • El zumo de un limón
  • 3 champiñones rellenos con su misma pulpa
  • Margarina aromatizada con hierbas frescas (albahaca, tomillo y menta)
  • Cantidad necesaria de salmuera
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

• Para preparar los fettuccini coloque todos los ingredientes en la amasadora, excepto por los jugos e incorpore hasta que la masa quede bien amalgamada. Divida en tres porciones. • Tome dos de las porciones y a una de ellas incorpórele el jugo de espinacas. • A la otra de las masas el jugo de pimentones. Deje reposar por 40 minutos y pase por la sobadora. • Estire la masa hasta el número 8 de las maquinitas caseras para pastas. • Cocine las pastas por separado en abundante agua hirviendo sin sal ni aceite y reserve. • Para preparar la margarina Maître d’Hôtel, incorpore todos los ingredientes y reserve. • Prepare la carne en una parrilla bien caliente, sin adicionar sal ni ninguna materia grasa. Cuando la carne comience a despegarse sola de la parrilla, de vuelta y báñela con abundante cantidad de salmuera. Cocine hasta que tome el punto deseado. • En una sartén con una cucharada de margarina cocine los champiñones rellenos hasta que comiencen a botar su jugo. • Para servir, caliente las pastas, todas juntas en abundante agua hirviendo sin sal. • Llévelas a una sartén antiadherente, dejando caer un poco del agua de la cocción e incorpore la margarina aromatizada a su gusto, sin excederse. • Condimente la carne asada con un poco más de salmuera y sírvala en un plato con una rodaja de la margarina Maître d’Hotel. • Acompañe con los fettuccini, los hongos rellenos y decore con micro greens.

Siga con más en "Cocine con Noé Carmona"

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