miércoles 1 de febrero de 2023

Cocine con David Picco

Cocine con David Picco

Cocine con David Picco

El chef ejecutivo de ZFood ofrece una experiencia culinaria diferente, a base de lo mejor de nuestras costas.

DAVID PICCO

Inició sus estudios en la reconocida Escuela Superior de Cocina Francesa Ferrandi en París, Francia, donde tuvo la oportunidad de trabajar con grandes chefs, como: Pierre Gagnaire, Yannick Alleno y Thierry Marx, entre otros. Laboró en establecimientos de renombre como L’Anacreon, La Chevre d’Or (dos estrellas Michellin), hotel Park Hyatt Place Vendôme (1 estrella Michellin) y Hôtel de Crillon (2 estrellas Michellin).

Fue Chef Adjunto del restaurante tradicional La Fregate durante dos años. En la actualidad es Chef Ejecutivo de ZFood en Quito.

ZFood
ZFood Quito es una combinación entre una pequeña pescadería y una novedosa interpretación de restaurante costeño. Una propuesta completa de frutos del mar del Pacífico y de Galápagos. Vinos, bebidas y música tropical.

Dirección
Dirección: Coruña N30-135 y Whymper.

Horarios de atención
Lunes a Domingo: 11:30 – 17:00.
Aforo aprobado por el COE Nacional: 18 personas.

El restaurante cumple con todos los protocolos de bioseguridad dispuestos por las autoridades gubernamentales, tanto para personal como para clientes y proveedores.

PESACA BLANCA A LA PARRILLA
pesca-blanca-900x600
Dificultad:
Facilísimo
Imprimir

Ingredientes

  • 1 taza de ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CARBONELL
  • 2 filetes de pesca blanca con o sin piel (róbalo, corvina plateada, brujo de galápagos)
  • 12 papas chaucha medianas en mitades
  • ½ taza de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 pimiento rojo, verde y amarillo
  • 1 cebolla paiteña
  • 1 rama de perejil
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 limón Meyer
  • 1 taza de rúcula
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

· Encienda la parrilla y precaliente el horno a 200°C. Filetee el pescado y reserve. · Coloque las papas en un pírex. · Agregue la mantequilla, un ajo machacado, cáscara de limón Meyer, sal, pimienta y cocine por 20 minutos. · Añada un poco de ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CARBONELL al pescado y sazone con sal y pimienta. · Cocine el pescado sobre la parrilla, sellando por ambos lados. · Retire los filetes y colóquelos en un pírex. Adicione un poco de mantequilla, un diente de ajo entero y una rama de tomillo. · Lleve al horno y termine la cocción por ocho minutos, a 200°C. · Prepare una salsa virgen picando los pimientos, cebolla y perejil. Mezcle y agregue el vinagre y ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CARBONELL. Sirva el pescado acompañado de las papas, salsa virgen, limón y un bouquet de rúcula.

Siga con más en "Cocine con Jesús Rojas"

Comparte este artículo en:

Comentarios

Deje su respuesta

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *