• Pele y trocee los verdes en rebanadas gruesas. • Fríalos en abundante aceite caliente, retírelos en papel absorbente y májelos. • Lleve una olla al fuego con un chorrito de aceite y mantequilla. • Sofría las cebollas hasta que estén cristalinas, añada el verde y cocine por 10 minutos más. • Añada la taza de agua caliente, remueva e intégrelo todo, hasta obtener una masa moldeable. Si es necesario agregue más agua. Adicione el culantro, chicharrón y queso rallado. Retire del fuego. • Tome porciones iguales y forme los bolones. Reserve en caliente. • Para preparar la salsa, lleve una sartén al fuego con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. • Sofría la cebolla hasta que esté transparente, incorpore los quesos rallados, caldo de pollo, crema de leche, vino y sazone con sal y pimienta. • Remueva y cocine por cuatro minutos, hasta incorporar todo perfectamente. • Perfume con el brandy y cocine por dos minutos más. • Deje reposar unos minutos y licúe para obtener una salsa más amalgamada • Sirva los bolones con la salsa.