miércoles 1 de febrero de 2023

Armonías de blanco y tinto

Armonías de blanco y tinto

Armonías de blanco y tinto

Descubrir el vino perfecto para acompañar su comida elevará la experiencia culinaria.

Revista Maxi

El emparejamiento perfecto de vinos y alimentos es uno de los desafíos de la gastronomía. Para ello, debemos conocer los distintos ingredientes que intervienen en un plato, además de los perfiles del vino. De eso se trata el maridaje: ensamblar buscando equilibrios a través de los contrastes o potenciando similitudes.

Los gastrónomos, por su parte, deben conocer el tenor graso de los ingredientes, la forma de cocción y los aderezos. En relación a los vinos es importante considerar el cuerpo, la acidez, el alcohol y el tipo de crianza.

CUERPO MEDIO

Son suaves, secos y/o frutales: Malbec, Carmenere, Chianti y Rioja Crianza. Para: asados, lasaña y guisos ligeros.

JÓVENES Y LIGEROS

Son frescos y frutales: Pinot Noir, Merlot y Beaujolais. Para: embutidos, salmón, pato y pizza.

AÑEJOS

Son complejos y elegantes: Ribera del Duero, Rioja Gran Reserva y Brunellos. Para: solomillo, champiñones y quesos curados.

CORPULENTOS

Son potentes y concentrados: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Barolo. Para: carnes de caza, cordero y guisos.

DULCES – FORTIFICADOS

Son cálidos y generosos: Oporto, Pedro Ximénez y Marsala. Para: postres de chocolate, helados y tartaletas.

SECOS Y AROMÁTICOS

Son fragantes, frutales y florales: Albariño, Torrontés y Riesling. Para: pulpo, comida china y cocina fusión.

SECOS Y FRESCOS

Son ligeros y con buena acidez: Sauvignon Blanc, Chenin y vinho verde. Para: aperitivos, ceviches y ensaladas.

DULCES

Son intensos y voluptuosos: Late Harvest, Sauternes y Moscateles. Para: quesos azules, foie-gras y postres cítricos.

SECOS Y CUERPO MEDIO

Son suaves y equilibrados: Rioja, Bordeaux y Blends. Para: pescado, pollo, cerdo y tortillas.

CORPULENTOS

Son untuosos y complejos: Chardonnay Roble, Rioja Reserva y Viognier. Para: langosta, mariscos y cocina francesa.

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