• En una olla sofría en aceite la cebolla, hasta que se vuelva transparente. Adicione el arroz y cocine por un minuto. Vierta el vino y cocine hasta que se evapore el alcohol. • Adicione, cucharón por cucharón, el caldo de verduras, permitiendo entre cada cucharón que el arroz absorba el líquido. • 10 minutos antes de apagar el fuego añada los champiñones y la mitad del queso parmesano, para que se derrita. Apague y deje enfriar, para formar bolitas de arroz. Rellene con los cubos de queso mozzarella. • Para preparar la salsa queme el pimiento rojo en la hornilla. Pélelo y retire las semillas. Licúe y cocine en una sartén a fuego bajo con la salsa RAGÚ double cheddar.