• Para preparar el arroz, en un bowl de cristal mezcle el vinagre, azúcar, mirin, sal y bata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. • Lave el arroz hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz y el agua en una olla a presión, lleve al fuego y, desde que empiece a pitar la olla, cuente seis minutos de cocción. Al cabo de este tiempo, apague el fuego y deje reposar por 15 minutos. Destape, pase el arroz a un recipiente de madera o de porcelana y riegue el aliño. • Intégrelo todo con un tenedor, reserve cubierto con un paño limpio y deje reposar hasta el momento de usar. • Corte el surimi en tiras y marínelas unos 15 minutos en salsa teriyaki. Escúrralas bien y reserve una porción para los Hosomaki. • Lave los bastones de pepinillo y séquelos. • Extienda la esterilla de bambú en una superficie lisa, coloque encima una lámina de alga Nori, cúbrala con una porción de arroz, presionando con sus dedos y cubra con una lámina de papel film humedecida ligeramente con agua con vinagre. • Dele la vuelta cuidadosamente, presionando con una mano el film que cubre el arroz. Colóquelo todo de nuevo sobre la esterilla con el film en la parte inferior. • Unte ligeramente con pasta wasabi la cara expuesta de la lámina de Nori, distribuya por encima otra porción de arroz y añada el surimi y pepinillos. Enrolle todo con la esterilla y el film, presionando fuertemente. • Humedezca un cuchillo afilado en agua con vinagre y corte el rollo en ocho porciones. • Moje sus manos con el agua con vinagre y retire cuidadosamente el papel film de cada porción. Ruédelos por caviar, semillas de sésamo negro y perejil picado fino. • Para preparar los Hosomaki, caliente el caldo de pollo, miso claro, mirin y Sake. • Retire del fuego, marine la espinaca baby en el líquido y después escúrrala. • Tueste las láminas de alga en la sartén o en la llama, por un lado, dispóngala sobre la esterilla, coloque arroz, espinaca macerada en surimi Enrolle firmemente y corte con un cuchillo muy filo y humedecido. • Sirva ambos sushis con salsa de soya, wasabi y salsa de anguila.