1. Retira los tallos de los portobellos y pícalos en dados finos. Reserva los sombreros. 2. Lleva una sartén a fuego medio y dora el tocino troceado. 3. Retira y coloca en papel absorbente. 4. En la misma sartén, derrite la mantequilla e incorpora los tallos de los portobellos picados, cebolla y ajo; sofríe hasta que la cebolla se trasparente. 5. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde refractario. 6. Licúa a velocidad baja el sofrito, queso crema y pan molido hasta integrarlo todo. 7. Vierte esta preparación en un bowl de cristal y añade el tocino y tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto; mezcla bien. 8. Distribuye la mezcla en los ocho sombreros de los portobellos y coloca el queso azul desmenuzado. 9. Lleva al horno durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Decora con perejil picado y sirve.