El emplatado o montaje de platos es una técnica que elevará la presentación de sus preparaciones. Ponga en práctica estos consejos y cree experiencias inolvidables.  

Las técnicas de emplatado son la unión entre el arte y la ciencia para presentar la comida de forma visualmente atractiva. Son consideradas la clave del éxito de un plato, ya que todo lo que se sirve ha sido pensado con cuidado y detalle. Aquí se considera la cantidad o porción de cada alimento, la disposición de los colores, las texturas e incluso el volumen del plato. 

La comida entra por los ojos

El emplatado transforma cualquier preparación en una experiencia única. El secreto está en comprender cómo funciona y cómo aplicarlo. Luego, podrá dejar volar su imaginación. Algunos expertos aseguran que “la comida entra por los ojos”, lo que significa que un plato bien presentado aumenta la expectativa y despierta emociones. 

Un complemento clave

La vajilla marca una gran diferencia, ya que enmarca el plato como si fuera un cuadro. Esto no significa que deba ser costosa o muy elaborada, sino bien elegida según sus necesidades. Por ejemplo, los platos blancos destacan los colores, mientras que los negros realzan postres y cortes de carne. Existen vajillas especiales para mantener la comida caliente o para servir alimentos específicos, como quesos o caracoles, pero no son indispensables. Puede improvisar con opciones simples. Lo ideal es contar con una vajilla sencilla, sin logos, dibujos ni bordes recargados. Un solo color puede convertirse en el lienzo perfecto de su obra culinaria.

Seis técnicas de emplatado gourmet 

1. Emplatado simétrico: el peso de los elementos debe repartirse de forma equitativa en el plato. Presenta una composición simétrica que transmite sensación de equilibrio.
2. Composición asimétrica: es un tipo de decoración que consiste en colocar los elementos sin un orden rígido. La clave está en combinar color, volumen y textura para lograr el “desorden” perfecto.
3. Emplatado horizontal: ideal para aportar elegancia al plato. Consiste en disponer los alimentos formando líneas horizontales. Además, es fácil de trabajar cuando se utilizan varias salsas o guarniciones. Para un mejor acabado, se recomienda usar vajillas rectangulares.
4. Emplatado con la regla de los tercios: es una técnica tomada de la composición fotográfica. Consiste en dividir mentalmente el plato en nueve secciones iguales y distribuir el peso visual en una de ellas. Puede colocar el elemento principal en una esquina y uno complementario en la esquina opuesta, creando una diagonal imaginaria que guíe la mirada.
5. Emplatado rítmico: es una composición que impacta visualmente y aporta dinamismo al plato. Consiste en realizar repeticiones utilizando un mismo diseño o elemento.
6. Composición triangular: también conocida como diseño en rombo. Permite integrar tres puntos formando una figura triangular. Esta disposición evita que la mirada salga del plato y favorece un recorrido visual entre los elementos.

Consejos para emplatar

• Menos es más. Colocar demasiados elementos hace que el plato se vea recargado y afecta su presentación.
• Utilice números impares al emplatar: tres papas, cinco hojas de menta o siete gotas de salsa. Evite los números pares, incluso en la proteína.
• Si coloca salsas, modere la cantidad en el plato. Es mejor usar una salsera en la mesa para que cada persona pueda servirse. 
• Evite añadir elementos decorativos no comestibles solo por estética. Recuerde: todo lo que está en el plato debe poder comerse. 
• La mesa debe mantener coherencia con el montaje del plato. Evite decoraciones excesivas y utilice solo lo necesario. 
• Cuide la temperatura: los platos fríos o calientes deben servirse en su punto. Para los platos calientes, una buena estrategia es precalentar la vajilla en el horno. 
• Antes de servir, asegúrese de que los bordes del plato estén limpios, sin huellas ni manchas. Una manera de evitar estos percances es siempre utilizar pinzas para empatar.
• Si tiene una velada con temática definida, use colores y complementos acordes. En San Valentín, por ejemplo, predominan los tonos rojos, blancos y rosados, así como las formas de corazón.

Referencias

• Vero, M. Guía completa sobre técnicas de emplatado. Cookstorming. Enlace