sábado 25 de mayo de 2024

Ossobuco en salsa gremolada

Ossobuco en salsa gremolada

Ossobuco en salsa gremolada

Un fabuloso platillo a base de ternera, originario de Milán. Funciona bien como la atracción principal en un compromiso formal.

ossobuco
Dificultad:
Alta
Porciones:
4
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Ingredientes

4 pedazos de ossobuco
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de vino blanco seco
2/3 de taza de caldo caliente 
2 cucharadas de pasta de tomate diluida en 1 cucharada de agua 
½ taza de harina
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa gremolada
2 dientes de ajo
1 rama de romero
2 hojas de salvia
2 cucharadas de perejil
1 limón pequeño con su corteza rallada

Preparación

• Haga cortes en varios puntos en las membranas que rodean el ossobuco para evitar que se encoja al contacto con el calor. • En una sartén grande derrita la mantequilla y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Sazone con sal y pimienta al gusto. • Pase por harina el ossobuco. • Retire la cebolla de la sartén, resérvela y dore el ossobuco por ambos lados. • Coloque un poco de vino y, cuando se haya evaporado, agregue nuevamente la cebolla. • Añada el caldo y la pasta de tomate. • Cocine con la sartén tapada a fuego lento por dos horas hasta que la carne esté tierna. • Añada el caldo necesario para impedir que el ossobuco se seque. • Aparte, prepare la salsa gremolada combinando el ajo, la rama de romero, las hojas de salvia, el perejil picado y la corteza del limón. • Salpimiente la salsa al gusto. • Cuando el ossobuco esté listo, colóquelo en una bandeja. • Reduzca la salsa y añada la gremolada. • Cocine la salsa por un minuto y vierta sobre la carne. • Puede servirla sobre una cama de arroz o risotto.

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