1. Pela las papas y cocínalas en agua hirviendo con sal. 2. Cuando estén suaves escurre y reduce a puré. 3. Agrega la mantequilla y queso. Mezcla bien. 4. Añade dos huevos y amasa hasta integrar. 5. Haz unas tortillas pequeñas y déjalas reposar por 15 minutos. 6. Calienta una plancha y cocina con poca grasa. Adiciona una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario. 7. Fríe los huevos y chorizos. Luego, rebana los chorizos. 8. Sirve los llapingachos con salsa de maní, chorizos, huevos y aguacate; acompaña con una ensalada fresca.