Recetas creativas, variedad, usos y más
En la actualidad tenemos varias opciones de azúcar que difieren tanto en su perfil nutricional, como en sus usos y en su sabor. Le contamos un con más precisión la diferencia de cada uno.
- Potenciador de sabor: además de endulzar, el azúcar realza y potencia los sabores de las recetas. El azúcar estimula las papilas gustativas y aumenta la percepción de otros sabores como el ácido, el salado y el umami.
- Da volumen y textura: El azúcar le da una estructura esponjosa y aireada a las recetas horneadas porque interactúa con las proteínas y el almidón de otros ingredientes. En helados, el azúcar le da una textura suave y cremosa.
- Conservación del color: el azúcar ayuda a conservar el color natural de algunos alimentos, como las frutas frescas o las verduras. Esto se debe a que reduce la actividad enzimática que puede provocar el obscurecimiento de los alimentos.
- Se integra fácilmente en las recetas.
- Tiene larga vida útil.
- Es asequible y muy fácil de conseguir.
- Realza sabores: el azúcar moreno y la panela se pueden utilizar para marinar carnes, la melaza aporta un sabor caramelizado y una textura tierna, son ideales para costillas de cerdo, pollo y otras carnes a la parrilla.
- Potenciar aromas: tanto el azúcar moreno como la panela pueden combinarse con especies como canela, clavo de olor, nuez moscada y jengibre para crear mezclas aromáticas para postres y bebidas calientes.
- Encurtidos: el azúcar moreno y la panela pueden utilizarse en algunos tipos de encurtidos, como pepinillos agridulces o cebollas encurtidas, para crear un contraste de sabores interesante.
- Aporta un sabor más complejo a las recetas.
- Debido a su bajo nivel de refinamiento, conserva algunos minerales y antioxidantes
- La panela tiene varios nombres en diferentes partes del mundo: chancaca, papelón, piloncillo, raspadura, atado dulce, empanizao, panacocha, jaggery y gur.
- Sus raíces se remontan a la América Precolombina, donde diversas culturas ya la elaboraban a partir del jugo de caña de azúcar.
- Se produce artesanalmente sin ningún proceso de refinamiento. El jugo de caña de azúcar se hierve lentamente hasta que se evapora el agua, dejando los sólidos que conforman la panela.
- Contiene minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B, que la hace muy nutritiva.
- Al ser producida por pequeños agricultores, se contribuye al desarrollo de la economía local y al comercio justo.
- Al ser elaborada de forma artesanal, la composición nutricional puede variar entre productos.
Artesanal: Se refiere a los productos que se elaboran de forma manual o con métodos tradicionales, utilizando técnicas que han pasado de generación en generación. La panela suele producirse, en su gran mayoría, de forma artesanal, utilizando métodos tradicionales que han pasado de generación en generación.
Azúcar añadido: Son los azúcares que se agregan a los alimentos o bebidas durante su preparación o procesamiento. Esto incluye azúcares como la sacarosa (azúcar de mesa), la fructosa, el jarabe de maíz de alta fructosa y el sirope de agave.
Azúcar natural: Se refiere a los azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos, como las frutas, la leche y algunos vegetales. Estos azúcares están presentes en la estructura natural de los alimentos y no se añaden durante su procesamiento.
Azúcar total: Es la cantidad total de azúcar que se encuentra en un alimento o bebida, incluyendo tanto el azúcar natural como el azúcar añadido. La información sobre el contenido de azúcar total se encuentra en la etiqueta nutricional de los alimentos procesados.
Etiqueta nutricional: La etiqueta nutricional es un panel informativo en los alimentos envasados que proporciona información sobre el contenido nutricional del alimento, sus ingredientes, características del producto, su forma de producción, información de contacto, etc. La etiqueta nutricional ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre su alimentación.
Glucosa: Un tipo de azúcar simple que es la principal fuente de energía del cuerpo humano. La glucosa se encuentra en la mayoría de alimentos, pero es especialmente abundante en las frutas, vegetales y granos enteros.
Melaza: Un subproducto del procesamiento del azúcar que es rico en minerales y tiene un sabor fuerte y obscuro. La melaza no es lo mismo que la panela, aunque ambas se obtienen del jugo de caña de azúcar.
OMS: Siglas de la Organización Mundial de la Salud. La OMS es un organismo internacional que vela por la salud pública en todo el mundo. Entre sus funciones se encuentra la de establecer recomendaciones sobre el consumo de azúcar y otros nutrientes.
Semáforo nutricional: Un sistema de etiquetado que utiliza colores (verde, amarillo y rojo) para indicar de manera rápida y sencilla el contenido de grasas, azúcar y sal de un producto.
Umami: Uno de los cinco sabores básicos del gusto humano, caracterizado por ser sabroso y salado. El umami se encuentra en alimentos como el queso, la carne, los tomates y los hongos.
América precolombina: Se refiere al período de la historia de América antes de la llegada de los colonizadores europeos en el siglo XV. La panela se originó en América precolombina, donde era un alimento importante para las civilizaciones indígenas.
