Gelatinas y flanes
Recetas creativas, variedad, usos y más
Gelatina
¿Qué es?
La gelatina es un ingrediente esencial y versátil utilizado para crear una amplia variedad de postres y platos. Es una sustancia translúcida y flexible que se deriva del colágeno animal y tiene la capacidad de transformar líquidos en geles suaves y firmes al enfriarse. En la cocina, la gelatina se emplea para elaborar tanto postres dulces como platos salados.
Usos de la gelatina
Se añade a productos bajos en grasa para conseguir la misma consistencia y emulsionar los sabores. La gelatina sin sabor es un ingrediente natural, que no contiene grasa y es baja en calorías, lo cual la convierte en un aditivo de buena calidad para productos dietéticos, porque no es artificial ni genéticamente modificado.
Se puede reemplazar en recetas como un emulsionante en vez del huevo. La gelatina ayuda a emulsionar ingredientes y a condensar sabores. Si es sin sabor se puede añadir a recetas tanto de sal como de dulce.
Ayuda a espesar salsas y sopas. Solo hay que añadir lentamente en líquidos calientes
Se puede usar en algunas recetas de dulce, como las gomitas y masmelos caseros.
Beneficios del consumo de la gelatina
La gelatina es baja en calorías, lo cual la convierte en una opción para quienes buscan disfrutar de un postre menos calórico. Es una alternativa para satisfacer los antojos dulces.
Es rica en colágeno, una proteína que ayuda a mantener la salud de la piel, el cabello, las uñas y las articulaciones. Consumir gelatina puede ayudar a mejorar la elasticidad de la piel, fortalecer el cabello y las uñas.
Aunque no sea una fuente completa de proteínas, la gelatina es rica en este nutriente y aporta un gran porcentaje de aminoácidos esenciales que son importantes para la reparación y crecimiento de los tejidos del cuerpo.
Ayuda a mejorar la digestión al restaurar la salud de la mucosa intestinal. Esto es especialmente beneficioso para personas con problemas digestivos o el síndrome de intestino permeable.
La gelatina preparada contiene un alto porcentaje de agua, y es una opción para niños y adultos mayores para ayudar a mantener una hidratación adecuada.
Tips del chef
La gelatina debe ser hidratada adecuadamente antes de usarla. Se sugiere siempre espolvorear la gelatina en polvo sobre agua fría y dejarla reposar unos minutos para que se hidrate completamente antes de calentarla o agregarla a la mezcla caliente. Si se usan hojas de gelatina, sumérjalas en agua fría durante unos 5-10 minutos y luego escúrralas antes de usarlas.
Asegúrese de que la gelatina se disuelva completamente en la mezcla caliente sin llegar a hervir. Caliente la mezcla a no más de 60°C – 70°C para evitar desnaturalizar la gelatina. Esto asegura que la gelatina se disuelva correctamente sin perder sus propiedades gelificantes.
Los ingredientes ácidos pueden dificultar la gelificación. Tenga cuidado al usar frutas ácidas como la piña, el kiwi o el mango, ya que contienen enzimas que pueden descomponer la gelatina. Es mejor usar estas frutas cocidas o enlatadas para desactivar las enzimas.
Para una textura más firme, use más gelatina, y para una textura más suave, use menos. Experimente con diferentes cantidades para encontrar el equilibrio perfecto para cada receta.
Utilice la gelatina para crear espumas ligeras y aireadas. Bata la mezcla de gelatina y líquidos mientras se enfría para incorporar aire y crear una textura espumosa. Esto puede hacerse con una batidora de mano o un sifón de espumas para obtener una consistencia ligera y aireada.
Gelatina lista
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Cereza
Chicle
Frambuesa
Fresa
Frutilla
Frutos verdes
Limón
Manzana
Mora azul
Naranja
Piña
Uva
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Gelatina en polvo
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Cereza
Frambuesa
Fresa
Frutilla
Manzana
Frutos rojos
Mandarina
Sandía
Limón
Mora
Mora azul
Naranja
Piña
Uva
Maracuyá
Durazno
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Flan
¿Qué es?
Es un postre clásico y delicioso, que ha sido apreciado en muchas culturas alrededor del mundo. Se trata de una especie de pudín o crema, caracterizada por su textura suave y cremosa. Suele servirse con una capa de caramelo líquido en la parte superior. Es uno de los favoritos para compartir en familia o como un antojo de dulce para disfrutar en casa.
Ingredientes
Tips del chef
Asegúrese de que el caramelo cubra uniformemente el fondo y los lados del molde. Además de darle un sabor distintivo, facilita desmoldarlo. Es importante trabajar rápidamente al verter el caramelo caliente en el molde, inclinándolo para distribuirlo antes de que se enfríe y solidifique.
Filtre la mezcla de flan a través de un colador fino antes de verterla en los moldes. Esto asegura una textura suave y sedosa al eliminar cualquier grumo o partícula no deseada que pueda haber en la mezcla.
El agua del baño María no debe hervir, sino mantenerse a una temperatura de unos 80˚C-90°C. Hervir el agua puede causar que el flan se cocine de manera desigual y forme burbujas. Cocinar a una temperatura más baja y constante produce un flan más suave y cremoso.
En caso de que se decida por hacer su propio flan use ingredientes frescos y de alta calidad. Para un flan excepcional, utilice huevos frescos, leche y crema de buena calidad, y auténtica vainilla. La calidad de los ingredientes marca una gran diferencia en el sabor y la textura final del flan.
Deje reposar el flan en el refrigerador al menos cuatro horas, o preferiblemente toda la noche, antes de desmoldarlo. Esto permite que se asiente completamente y que los sabores se mezclen adecuadamente. Para desmoldar, pase un cuchillo delgado por el borde del molde y sumerja el fondo del molde en agua caliente por unos segundos para aflojar el caramelo.
Flanes
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Flan vainilla
Flan vainilla con caramelo
Flan de coco
Flan tres leches
Diet flan con fructosa
Menos de 3 😔 😊 Más de 3
Pudín
¿Qué es?
Es un postre clásico que se caracteriza por su textura suave y cremosa. Se elabora a partir de una mezcla de ingredientes como leche, huevos, azúcar y algún agente gelificante como la maicena o gelatina. Esta mezcla se cocina lentamente hasta que se espese y adquiera la consistencia deseada.
Ingredientes
Es la base del pudín y le proporciona su textura cremosa.
Ayudan a espesar y dar estructura.
Endulza el pudín y carameliza durante la cocción para darle sabor.
Puede ser maicena, gelatina, almidón de arroz o incluso agar-agar, dependiendo de la receta la preferencia del chef.
Tips del chef
Los ingredientes frescos marcan la diferencia en la calidad y el sabor del pudín. Escoja leche fresca, huevos de gallinas libres y vainilla de buena calidad para obtener los mejores resultados.
El secreto para un pudín suave y cremoso es cocinarlo a fuego lento, removiendo constantemente para evitar grumos y asegurarse de que se espese correctamente.
Experimente con ingredientes adicionales como ralladura de limón, canela o licor para darle un toque único a su pudín y sorprender a sus invitados con sabores inesperados.
Pudines
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Pudín chocolate
Pudín de vainilla
Pudín de tapioca libre de grasa
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