ARROZ
La guarnición de todos los días y mucho más. Este alimento es un emblema en las cocinas ecuatorianas. Un lienzo que da vida y complementa un sinnúmero de recetas autóctonas e internacionales. El arroz deleita por su sabor y versatilidad. ¿Sabía que en nuestros locales encuentra diversas variedades y que cada una tiene un uso específico? Le presentamos ocho fabulosas alternativas y cómo emplear cada una de la mejor manera.
RISOTTO O ARBORIO
- Su cualidad principal es su grano redondo y elevada cantidad de almidón, que hacen que, al prepararlo, quede más aglutinado.
- Comúnmente se lo empaca al vacío, por lo que se recomienda conservarlo en recipientes herméticos.
- Es levemente más calórico que otras variedades. 100 gramos de este arroz aportan 360 calorías.
SUSHI
- Es conocido por su grano corto y leve sabor dulce. Su textura es cremosa, glutinosa y tiene un almidón superficial, que lo hace óptimo para este platillo japonés.
- Se recomienda guardarlo en su empaque original, bien sellado, para que preserve sus cualidades.
- Es bajo en grasas, alto en carbohidratos y no tiene colesterol, lo que facilita la digestión.
INTEGRAL
- Es considerado así porque su grano está sin pulir, desprovisto únicamente de su capa protectora. Conserva la piel que rodea al grano, en la que están la mayoría de nutrientes.
- Tanto en la Sierra como en la Costa debe conservarse en un lugar oscuro y seco, en recipientes herméticos.
- Tiene las mismas calorías que el grano blanco (alrededor de 340 por cada 100 gramos), pero aporta fibra, hierro y vitaminas, que mejoran la digestión.
PRECOCIDO O PARBOLIZADO
- Se lo denomina parbolizado ya que es tratado en cáscara, lavado, remojado, vaporizado y secado a temperaturas constantes, lo que le proporciona ventajas alimenticias.
- Tanto en la Sierra como en la Costa, el arroz precocido debe conservarse en un lugar fresco y seco, de preferencia en recipientes herméticos.
- Cada 100 gramos de este alimento proporcionan 360 calorías.
BLANCO
- Es la variedad más conocida y consumida.
- Consérvelo en su empaque original, bien sellado, o en recipientes plásticos herméticos, en un lugar fresco y seco.
- Su nutriente principal son los carbohidratos, los cuales proveen energía al organismo.
Nota: lo encontramos en tres variedades adicionales: envejecido, vitaminizado y económico.
VITAMINIZADO
- Es, comúnmente, arroz blanco o envejecido, pero fortificado con vitaminas y minerales que elevan su poder nutricional.
- Consérvelo en su empaque original, en un lugar fresco y seco o en recipientes herméticos.
- Aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B, ácido fólico, zinc y hierro.
ENVEJECIDO
- Se lo conoce de esta manera porque se lo almacena por hasta siete meses, para que su textura sea más graneada, seca y no se aglutine.
- Lo puede guardar en un lugar fresco y seco, para conservar sus propiedades.
- Aporta carbohidratos de alta saciedad, vitaminas del grupo B y minerales.
¡DE TODO CON ARROZ!
Deliciosas: sopas, croquetas, ensaladas, postres, bebidas…. La versatilidad del arroz es fantástica, no deje de innovar en su cocina y probar todas sus variedades. Descargue esta guía coleccionable en PDF para conocer más sobre cómo aprovechar cada tipo de mejor manera y encuentre también una serie de recetas prácticas para preparar en el día a día.
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