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Leches

Recetas creativas, variedad, usos y más

Variedades
Es una de las bebidas más importantes en la alimentación mundial, apreciada por su sabor, variedad de usos y beneficios nutricionales. Le invitamos a conocer más de cada tipo para que haga la elección acertada siempre.
Leche entera

Sabor y textura la leche entera es perfecta para recetas que requieren un sabor y una textura más ricos, como batidos cremosos, salsas y postres horneados.

Perfil nutricional: es la versión natural de la leche, contiene mayor porcentaje de grasa que proporciona una fuente adicional de energía y puede ayudar a aumentar la absorción de vitaminas liposolubles como la vitamina D y A y calcio, magnesio y zinc.

Crema batida más espesa: si desea hacer una crema batida más espesa y con mejor cuerpo, use leche entera en lugar de crema de leche. Simplemente refrigere en un recipiente leche entera junto con los batidores de la batidora eléctrica. Esto ayudará a que la crema batida se espese y mantenga su forma. Bata la leche a alta velocidad para incorporar aire y crear la textura deseada.

Leche semidescremada

Equilibrio entre sabor y ligereza: la leche semidescremada es una excelente opción para aquellos que desean un equilibrio entre sabor y contenido de grasa. Es ideal para beber sola, en cereal o en recetas de cocina que no requieren una textura demasiado espesa.

Reducción de calorías: al tener menos grasa que la leche entera, la leche semidescremada puede ayudar a reducir la ingesta de calorías, que la hace adecuada para aquellos que están controlando su peso o su consumo de grasas.

Salsa más ligera: si va a preparar una salsa que requiera leche, como una salsa de queso o una salsa bechamel, considere usar leche semidescremada en lugar de leche entera. Proporcionará una textura más ligera y menos grasa en la salsa. El resultado es un plato menos calórico sin sacrificar demasiado el sabor o la textura.

Leche descremada
Bajo contenido de grasa: la leche descremada es la opción con menor contenido de grasa y calorías, ideal para personas que buscan reducir su ingesta de grasas saturadas.

Versatilidad en la cocina: A pesar de su bajo contenido de grasa, la leche descremada puede usarse en una variedad de recetas, como batidos, sopas, salsas y horneados. Dado que la leche contiene menos grasa, el sabor es menos intenso.

Batido de frutas ligero: prepare un batido de frutas saludable y refrescante utilizando leche descremada en lugar de leche entera o jugo de frutas. Mezcle una taza de leche descremada con su selección de frutas frescas o congeladas, como plátanos, fresas, mango o bayas. Agregue un puñado de hielo si prefiere una textura más fría y espesa. Utilice con su edulcorante de preferencia. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén suaves y cremosos.
Leche deslactosada
Porcentaje de grasa y qué la hace deslactosada: está disponible en diversas opciones de contenido de grasas, que van desde entera hasta descremada. La lactosa, el azúcar natural de la leche, se descompone en glucosa y galactosa mediante la adición de la enzima lactasa. Cuando se añade esta enzima a la leche, el contenido de lactosa disminuye.

Una opción amigable: se puede usar como sustituto de la leche natural pues el sabor no se altera, pero sin las incomodidades digestivas que produce la lactosa. Se la puede utilizar de la misma manera que la leche regular en una variedad de recetas.

Espese salsas y cremas: si necesita espesar una salsa o crema, use leche deslactosada con harina o maicena. Esto ayudará a dar cuerpo y textura a sus preparaciones sin preocuparse por la lactosa.
Proceso de producción
Leche entera / Leche semidescremada / Leche descremada
1
Ordeño
2
Recolección
3
Limpieza y estandarización en el que se añade el contenido en grasa específico en forma de nata según el tipo de leche.
4
Después de la estandarización, la leche se pasteuriza para eliminar patógenos y prolongar su vida útil. Este proceso implica calentar la leche a una temperatura alta durante un tiempo determinado y luego enfriarla rápidamente.
5
Envasado aséptico
  • Se obtiene mediante un proceso de ordeño higiénico y controlado.

  • Después del ordeño, la leche se somete a un proceso de homogeneización, que esencialmente mezcla la crema y la leche para evitar que la crema flote en la parte superior.

  • Luego, la leche se somete a un proceso de pasteurización, donde se calienta a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado para eliminar las bacterias dañinas sin afectar demasiado su sabor y valor nutricional.

  • Finalmente, se enfría y se envasa en recipientes estériles para mantener su frescura y calidad.
Leche deslactosada
Leche deslactosada
  • La leche deslactosada es leche a la que se le ha añadido la enzima lactasa para descomponer la lactosa, el azúcar presente de forma natural en la leche.

  • Primero, se pasteuriza la leche para eliminar bacterias dañinas.

  • Luego se agrega la enzima lactasa, que descompone la lactosa en azúcares más simples, como la glucosa y la galactosa, que son más fáciles de digerir.

  • Después de un tiempo suficiente para que la enzima haga su trabajo, se detiene el proceso y se enfría la leche.

  • Finalmente, se envasa y se comercializa para su venta.
Las leches funcionales
Son versiones de la leche tradicional que han sido enriquecidas con ingredientes adicionales para proporcionar beneficios específicos para la salud, más allá de los nutrientes básicos que se encuentran naturalmente en la leche. Estos ingredientes pueden incluir vitaminas, minerales, proteínas e incluso fibra. A continuación, presentamos algunas opciones que puede encontrar En La Percha:
Esta leche baja en grasa contiene un mayor contenido proteico que la leche regular, a veces hasta un 50% más. La proteína es fundamental para la construcción y mantenimiento de la masa muscular, así como para una sensación de saciedad prolongada. Además, puede ser un complemento valioso en una dieta equilibrada y apoyar la recuperación después del ejercicio.

Ideas de desayunos proteicos:
Combine yogurt griego con 200 ml de leche rica en proteína para agregarlo a su granola favorita.
Batido de proteínas: añada frutas como frutos rojos, plátanos, o mantequilla de nueces para hacer un batido delicioso.
Esta variedad ha sido fortificada exclusivamente con calcio, proporcionando hasta el 50% del valor diario requerido. El calcio es esencial para fortalecer huesos y dientes, así como para funciones como la coagulación sanguínea, la función muscular y la transmisión nerviosa.

Ideas de comidas ricas en calcio:
Mezcle dos cucharadas de semillas de chía con leche enriquecida con calcio, déjelo reposar durante la noche para obtener un pudín cremoso.
Añada vegetales de hoja verde a su batido con leche para aportar más calcio.
Algunas leches funcionales contienen niveles elevados de vitaminas esenciales, como la vitamina D, que favorece la absorción de calcio, o minerales como el hierro, necesario para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.

Ideas para añadirla a su dieta:
Prepare una crema de champiñones, tomate o aguacate con leche enriquecida con vitaminas y minerales.
Prepare un smoothie con leche y frutas, agréguele toppings como coco rallado, frutos secos o semillas de chía.
Dado que la leche de origen animal no contiene fibra, algunas variedades se enriquecen con este nutriente. Un consumo adecuado de fibra se asocia con una mejor salud digestiva, una sensación de saciedad prolongada, el control del azúcar en la sangre y la reducción del colesterol.

Ideas para añadirla a su dieta:
Prepare pan de plátano con leche enriquecida con fibra tener un postre saludable después de su comida.
Prepare un horneado de queso con leche enriquecida con fibra, huevos, queso rallado, espinacas y pan integral. Esta comida es una opción para el desayuno o como un brunch y es rico en proteínas y calcio.
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