logo
Aceite de oliva

Recetas creativas, variedad, usos y más

Historias para degustar, haga play y disfrute
Los secretos del aceite de oliva
Es un componente fundamental de la dieta mediterránea, un estilo de alimentación reconocido por sus beneficios para la salud. Este aceite se obtiene de la fruta del olivo y se ha consumido durante siglos en esta región del mundo, donde se valora por su sabor, versatilidad en la cocina y sus numerosos beneficios para la salud. A continuación le contamos un poco más del llamado “oro líquido”:
Es el jugo de aceitunas obtenido exclusivamente por medios mecánicos, sin procesos de refinamiento ni adición de productos químicos.

Es rico en antioxidantes, ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E.

Se recomienda para aliños de ensaladas, aderezos, mariscos, salteados y para finalizar platos.
El aceite de oliva refinado mezcla es una combinación de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva refinado. Tiene un sabor más suave que el AOVE y puede ser más económico.

Conserva algunas propiedades beneficiosas del AOVE pero contiene menos antioxidantes.

Se puede usar para salteados, marinados, aderezos y aliños. Se recomienda cocinar a fuego medio para evitar calentar demasiado el aceite, ya que puede afectar su sabor y calidad.
El aceite de oliva refinado se obtiene mediante un proceso de refinamiento que elimina impurezas y sabores no deseados.

Sigue siendo una opción saludable para cocinar a altas temperaturas debido a su alto punto de humo, a pesar de no contener casi ninguna propiedad beneficiosa del AOVE.

Se recomienda para freír, hornear y otras aplicaciones de cocina donde se requiere un aceite con sabor neutro.
Tipos de aceitunas
La diversidad de sabores, aromas y características del aceite de oliva virgen extra (AOVE) se debe en gran medida a la variedad de aceitunas utilizadas en su producción. Estas aceitunas, fruto del olivo (Olea europaea) provienen de diversas regiones del Mediterráneo, cada una con su propio perfil sensorial distintivo. Las variedades de aceitunas desempeñan un papel fundamental en la creación de aceites virgen extra de alta calidad.

A continuación exploraremos algunas de las variedades de aceitunas más destacadas utilizadas en la producción de AOVE. Es importante tener en cuenta que el cultivo de las aceitunas pueden extenderse a otras áreas. A menudo los aceites de oliva virgen extra se elaboran a partir de mezclas de diferentes variedades de aceituna para obtener un perfil de sabor más complejo y equilibrado.
Arbequina
De origen catalán, tiene un sabor suave y afrutado con notas de almendra y manzana verde. Produce un aceite de oliva virgen extra delicado y equilibrado. Tiene un punto de 190°C, ideal para aderezos, salsas y platos que no requieren altas temperaturas.
Picual
Aceituna de origen español, común de la región de Andalucía. Produce un aceite robusto, de sabor amargo y picante pronunciado y un aroma afrutado y herbal. Tiene un punto de humo relativamente alto de 210°C aproximadamente y se puede usar para platos que requieren altas temperaturas.
Hojiblanca
Originaria de la región de Andalucía, conocida por su sabor afrutado y ligeramente amargo, con toques de hierba fresca y almendra. Produce un aceite de oliva virgen extra suave y equilibrado. Su punto de humo es 210°C aproximadamente, ideal para utilizarlo en platos con altas temperaturas.
Leccino
aceite de oliva
Cultivada en la región de Toscana, produce un aceite de oliva virgen extra suave y aromático, con notas de hierba fresca, almendra y manzana. Tiene un punto de humo de 210°C que la hace adecuada para saltear, cocinar a fuego medio y preparar salsas.
Frantoio
Variedad de aceituna ampliamente cultivada en la región de Toscana. El aceite tiene un sabor afrutado y picante, con notas de hierba fresca y almendra. Tiene un punto de humo de 210°C que la hace versátil en la cocina.
Consejos del experto
  • Busque aceites que estén etiquetados como virgen extra. Es la opción más saludable y sabrosa, ya que conserva todos los nutrientes y el sabor natural de las aceitunas.

  • Preste atención a la fecha de cosecha: el aceite de oliva virgen extra fresco tendrá el mejor sabor y calidad.

  • Guarde el aceite de oliva en un lugar fresco, oscuro y lejos de fuentes de calor. La luz y el calor pueden oxidar el aceite y hacer que pierda sus propiedades.

  • Si va a cocinar con aceite de oliva virgen extra, use un fuego bajo o medio.

  • El aceite de oliva virgen extra es ideal para su consumo en crudo, como aliño de ensaladas, aderezo de verduras o simplemente para mojar pan.

  • Utilice el aceite de oliva para realzar el sabor de sus platos. Agregue un chorrito al final de la cocción para resaltar los sabores de sus guisos, sopas o pastas.

  • Aproveche hasta la última gota de aceite de oliva. Puede utilizarlo para hacer aliños, salsas, marinadas o incluso para hidratar la piel y el cabello.

  • Pruebe diferentes variedades y marcas de aceite de oliva. Cada uno tiene su propio perfil de sabor y aroma, así que descubra el que mejor se adapte a sus gustos.
glosario

Aceite de oliva virgen extra (AOVE): es el jugo de las aceitunas obtenido únicamente por medios mecánicos, sin procesos de refinamiento ni adición de productos químicos y con una acidez máxima de 0,8 g por cada 100 g.

Aceite de oliva refinado: aceite de oliva que ha sido sometido a procesos de refinamiento, como el uso de calor y productos químicos, para eliminar impurezas y defectos. Generalmente se mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra para mejorar su sabor y aroma.

Aceituna: fruto del olivo del cual se extrae el aceite de oliva.

Acidez: porcentaje de ácidos grasos presentes en el aceite de oliva. La acidez del aceite de oliva es menor al 0.8%, y es el de mejor calidad.

Aroma: se refiere al conjunto de olores característicos del aceite de oliva, que varían según la variedad de aceituna y el proceso de elaboración.

Conservación: cuidados y condiciones necesarias para preservar la calidad del AOVE, como mantenerlo en recipientes opacos y en lugares frescos y oscuros.

DOP (Denominación de Origen Protegida): certificación que garantiza que un producto alimenticio ha sido producido, procesado y preparado en una región geográfica específica, utilizando métodos tradicionales.

Extracción en frío: proceso de obtención del aceite de oliva que se realiza a temperaturas bajas, preservando así las características organolépticas y nutricionales del aceite.

ECO (ecológico): aceite de oliva virgen extra producido siguiendo métodos de agricultura ecológica, sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos.

Envase: los aceites de oliva pueden presentarse en diferentes tipos de envases, como botellas de vidrio oscuro para protegerlos de la luz, latas o bolsas de plástico.

Filtrado: proceso mediante el cual se eliminan las partículas sólidas y sedimentos del aceite para mejorar su estabilidad y claridad. Da como resultado un producto más claro y con una vida útil más larga.

Gourmet: significa que se trata de un producto de alta calidad destinado a satisfacer los paladares más exigentes y a ser utilizado en preparaciones culinarias especiales o refinadas.

Olivo: árbol de la familia de las oleáceas, del cual se obtienen las aceitunas.

Origen: lugar geográfico donde se produce tanto el cultivo de aceitunas como la posterior extracción y producción del aceite. El origen influye en las características organolépticas del aceite.

Orujo: residuo sólido que queda después de la primera extracción de aceite de oliva virgen extra. En el etiquetado “orujo” indica que se ha utilizado este residuo para la producción del aceite.

Polifenoles: compuestos antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra que contribuyen a su estabilidad y beneficios para la salud.

Sabor: los aceites de oliva pueden tener sabores que van desde frutados, amargos, picantes, herbáceos, hasta dulces, dependiendo de factores como la variedad de aceituna, el clima y el terreno donde se cultivan.

Variedad: tipo de aceituna utilizada en la producción del aceite de oliva, como Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra, etc.

Maridaje

La mejor selección de licores en todo el Ecuador. 

Aceite de oliva

 Protagonista de la dieta mediterránea.

Comparte este artículo en: