• Para preparar el consomé, en una cacerola grande coloque un chorrito de aceite de oliva y sofría la cebolla. Añada el resto de los ingredientes, tape y cocine a fuego bajo por 30 minutos. • Retire del fuego y cierna. • Para preparar el pavo, en un recipiente coloque la mantequilla, romero, limón, ajos triturados, sal y pimienta. • Intégrelo todo, hasta obtener una pasta ablandada. • Frote la pechuga con esta preparación. • Disponga la pechuga en una bandeja de horno, bañe con el consomé, cubra con papel aluminio y lleve a un horno precalentado a temperatura media por dos horas. • Retire el papel aluminio y deje dorar, bañando la pechuga con el caldo de la cocción cada 10 minutos. • Retire del horno, cubra con papel aluminio y deje reposar por una hora antes de servir. • Para preparar la salsa, caliente una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Sofría la cebolla por dos minutos, añada champiñones Cepa, sofría por tres minutos más, adicione crema de leche, romero, salpimiente al gusto y cocine hasta que haya espesado ligeramente. • Incorpore de último la ralladura de naranja, retire del fuego, tape con film, sin dejar espacio entre la salsa y el papel. Deje reposar hasta servir. • Acompañe la pechuga con la salsa.