• Precaliente el horno a 160° C/ 320° F. • Combine la harina con 3/4 de taza de azúcar. • Coloque las claras en un recipiente grande y bátalas hasta que estén espumosas. • Agregue la crema tártara, sal y siga batiendo hasta obtener el punto letra. • Agregue la ralladura de naranja y ¾ de taza de azúcar (2 cucharadas a la vez, mientras continúa mezclando todo, hasta lograr el punto de nieve). • Integre a esta mezcla la vainilla, zumo de limón y amaretto. • Añada en forma envolvente ¼ de taza de harina con las claras a punto de nieve. • Repita el procedimiento anterior con el resto de la harina. • Delicadamente vierta la mezcla sobre un molde previamente rociado con spray antiadherente y hornee por 55 minutos. • Parta el pastel por la mitad y rellénelo con el helado. • Glaséelo con la mermelada.