Ingredientes

• Para los medallones
• 1 filete de pechuga de pavo
• 4 lonjas de tocino ahumado
• 1 zanahoria picada
• 2 huevos duros rebanados
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Para la ensalada
• 1 taza de garbanzos cocinados
• 1 pimiento amarillo picado
• ½ cebolla paiteña picada
• 2 cucharadas de piñones
• ½ cucharada de culantro picado
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Lechuga y espinaca baby al gusto
• Para la salsa
• 2 sobres de Stevia Life
• 1 mango maduro picado
• 1 taza de pulpa de mango
• ½ limón

Preparación

• • Para preparar los medallones, aplane la pechuga hasta que esté del mismo ancho. • Salpimiente y coloque mostaza en cada lado. • Sobre el filete disponga trocitos de tocino, zanahoria, perejil y huevo duro. • Enrolle con la ayuda de papel aluminio. • Hornee a 180 °C por 20 minutos. • Retire el papel aluminio y hornee nuevamente por 15 minutos más, hasta dorar. • Retire del horno y corte en rodajas. • Para la ensalada, mezcle los garbanzos con pimiento, cebolla, piñones, culantro, jugo de limón y aceite de oliva. • Disponga sobre una cama de lechuga y espinaca baby. • Para preparar la salsa, mezcle el mango con la pulpa, Stevia Life y jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que espese.