Llapingachos con chorizo

Ingredientes

• 1 kilo de papa chola
• 1 paquete de 500 gramos de queso fresco rallado
• 8 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 6 chorizos
• 2 aguacates cortados en tajadas
• Salsa de maní para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• 1. Pele las papas y cocínelas en agua hirviendo con sal. 2. Cuando estén suaves escurra y reduzca a puré. 3. Agregue la mantequilla y queso. Mezcle bien. 4. Añada dos huevos y amase hasta integrar. 5. Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar por 15 minutos. 6. Caliente una plancha y cocine con poca grasa. 7. Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario. 8. Fría los huevos y chorizos. Rebánelos. 9. Sirva los llapingachos con salsa de maní, chorizo, huevos, aguacate y acompañe con una ensalada fresca.