Ingredientes

• Para la crema pastelera
• 3 cucharadas de crema de cacao
• 1 taza de leche
• 2 ½ yemas de huevo
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• Para el brioche
• 4 ¾ tazas de harina
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de levadura fresca
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• ¾ de taza de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de sal
• Para decorar
• 1 huevo
• 1 yema
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ¾ de taza de frambuesas

Preparación

• Para preparar el brioche
• • Mezcle una taza de harina con toda el agua y toda la levadura, hasta obtener una masa. • Cubra y deje leudar a temperatura ambiente por 30 minutos. • Sobre esta masa coloque el resto de harina, sal, huevos y azúcar. • Amase hasta que se integren bien todos los ingredientes. • Poco a poco coloque la mantequilla, la cual no debe estar muy firme. • Amase hasta obtener liga. • Cubra la masa y deje leudar por 30 minutos más. • Aplástela para desgasificar, corte en 11 porciones iguales, en forma de bolita y coloque sobre una lata previamente engrasada. • Deje leudar hasta que duplique su tamaño. • Mezcle la yema con el huevo y con una brocha, pinte las masas y espolvoree azúcar granulada. • Hornee a 180 °C por 20 minutos.
• Para preparar la crema pastelera
• • Mezcle las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. • Hierva la leche, incorpore a la preparación anterior y mezcle. • Cocine, sin dejar de batir, hasta que la crema espese. • Retire del fuego, agregue la crema de cacao y mezcle.
• • Deje enfriar, colocando la olla sobre agua con hielo.• Corte los panes por la mitad, disponga la crema y las frambuesas. • Cubra con la otra mitad de pan y sirva.