Encocado de camarones

Ingredientes

• 1 taza de leche de coco
• 1 paquete de 800 gramos de camarones
• 1 cebolla paiteña picada
• 1 rama de cebolla blanca picada
• 1 pimiento verde
• 1 rama de perejil picado
• 1 rama de culantro picado
• 1 diente de ajo machacado y picado
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de achiote
• 1 tomate picado sin piel ni semillas
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

• 1. Lleve una sartén al fuego con el aceite y el achiote. 2. Prepare un refrito con las cebollas y ajo. 3. Agregue el tomate y cocine por tres minutos. 4. Incorpore los camarones, remueva y cocine por tres minutos más. 5. Añada la leche de coco, sazone con sal, pimienta y comino. Rocíe las hierbas. 6. Sirva de inmediato acompañado con arroz.