Japón

Recetas creativas, variedad, usos y más

Gastronomía japonesa en casa

La cocina japonesa es sinónimo de precisión, armonía y calidad en los ingredientes. Más allá del sushi, esta gastronomía ofrece una infinidad de platillos deliciosos y técnicas sorprendentes que pueden transformar su manera de cocinar. Si quiere llevar un pedazo de Japón a su cocina, aquí tiene una guía esencial para preparar platillos auténticos con facilidad.
Ante dudas consulte nuestro GLOSARIO
Ingredientes claves en la cocina japonesa
Para lograr sabores auténticos, es crucial conocer y elegir los ingredientes correctos.
El arroz y sus derivados

Arroz de grano corto o medio (tipo japonés): absorbe bien los sabores y tiene la textura pegajosa ideal para sushi y donburis.

Vinagre de arroz: esencial para aderezar el arroz y equilibrar sabores en muchos platillos.

Sake: licor tradicional de arroz, utilizado tanto en la cocina como en la mesa. En gastronomía, aporta profundidad de sabor en caldos, salsas y marinadas.

Consejo del chef: lave el arroz hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y garantiza la textura perfecta.

Salsas y condimentos

Salsa de soya (shoyu): infaltable para potenciar el umami en cualquier platillo.

Jengibre encurtido (gari): acompañamiento tradicional del sushi, utilizado para limpiar el paladar entre diferentes tipos de pescado y disfrutar mejor cada sabor.

Salsa teriyaki: mezcla equilibrada de salsa de soya, azúcar, mirin y sake que aporta un glaseado dulce y umami a carnes, tofu y vegetales.

Wasabi: raíz picante que resalta el sabor de los pescados crudos.

Consejo del chef: nunca sumerja el arroz del sushi en la salsa de soya. Solo humedezca el pescado ligeramente para no alterar el equilibrio del platillo.

Proteínas y verduras

Pescados: atún y salmón son esenciales para sushi y sashimi.

Tofu: proteína vegetal muy versátil en sopas, ensaladas y guisos.

Hongos shiitake: dan profundidad y umami a caldos y salteados.

Alga nori: fundamental para hacer sushi y darles un toque crujiente a los platos.

Consejo del chef: el equilibrio es clave, combine proteínas frescas con vegetales ricos en umami para lograr platos japoneses más auténticos y armoniosos.

Platos clásicos, prepárelos como un experto
Desde el arte del sushi, pasando por el caldo profundo del ramen, hasta la textura crujiente de la tempura, cada receta es una oportunidad para experimentar y sorprenderse. Aquí tiene los mejores consejos para preparar estos clásicos en casa. ¡Manos a la obra y a disfrutar de la auténtica cocina japonesa!
Sushi, nigiris y makis

Para sushi y makis, use arroz japonés de grano corto bien lavado y aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal.

Para nigiris, forme pequeñas porciones de arroz con las manos húmedas y cubra con pescado fresco (salmón, atún o camarón).

Para makis, coloque alga nori sobre una esterilla, extienda una fina capa de arroz y agregue ingredientes como aguacate, pepino y pescado antes de enrollar.

Consejo del chef
Para lograr cortes limpios y precisos, moje ligeramente el cuchillo con agua antes de rebanar el rollo de sushi. ¡Así evita que el arroz se pegue y cada pieza queda perfecta!
Ramen: tradición japonesa

Elija un buen caldo: el corazón del ramen es el caldo. Puede usar caldo de pollo, cerdo, miso o soya. Se debe cocinar a fuego lento para extraer los sabores. Si no se tiene mucho tiempo, un buen caldo base listo también puede funcionar.

Fidos bien cocidos: agregue fideos ramen cocidos al dente.

Proteínas: huevos marinados, panceta de cerdo, pollo o tofu son opciones clásicas. El atún rojo puede ser una variante interesante.

Toppings frescos: cebollín, algas nori, maiz dulce, hongos shiitake, aportan textura y sabor.

Salsas: la salsa de soya se añade al final para ajustar el sabor sin sobrecargar el caldo.

Aceite: un chorrito de aceite de ajonjolí o aceite picante justo antes de servir potencia los sabores.

Consejo del chef
  • Cocine los fideos en agua separada del caldo para evitar que suelten almidón y alteren la textura del ramen.
  • Sirva caliente y recién preparado para que los fideos no absorban demasiado caldo.
Donburi: comida completa en un solo tazón

Base: arroz japonés caliente.

Agregue: proteína como pollo teriyaki, tempura de camarón o atún sellado.

Termine: con cebollín, huevo duro y un toque de salsa de soya o de ostras.

Consejo del chef
Para un donburi con más sabor, agregue la salsa de soya sobre los ingredientes antes de servir.
Tempura: el crujiente perfecto

La clave está en la masa: harina, agua helada y huevo.
Use aceite caliente (175°C-180°C) para una fritura ligera y crocante.
Fría en pequeñas tandas, así evitará que la temperatura del aceite baje.

Consejo del chef
No bata demasiado la mezcla. Los grumos en la masa hacen que la tempura sea más aireada y crujiente.

Técnicas esenciales de cocina japonesa

La cocina japonesa se base en el control del fuego. Aprenda a manejar las temperaturas para lograr texturas perfectas.

  • Técnica «Yakimono» (parrilla): para preparar brochetas de pollo (yakitori) o pescados sellados.
  • Técnica «Agemono» (fritura): ideal para tempura o tonkatsu (chuleta empanizada).
  • Técnica «Nimono» (cocción a fuego lento): base de guisos como el nikujaga (estofado de carne y papas).
5
reglas de oro para
comer como en Japón
1
Prepare todo antes: tenga listos los ingredientes y utensilios para disfrutar sin interrupciones.
2
Use vajilla japonesa: platos pequeños, tazones y palillos elevan la experiencia.
3
Siga el orden tradicional: empiece con sopa y arroz, luego disfrute los acompañamientos (proteína, encurtidos, frituras…).
4
Disfrute los sabores naturales: la cocina japonesa resalta la frescura, saboree cada bocado sin prisas.
5
Presente su plato: en la cultura japonesa, la presentación es tan importante como el sabor. Ordene los alimentos con armonía en el plato y la mesa.
¡Itadakimasu! ¡Buen provecho!
glosario

Agemono: técnica de fritura japonesa que incluye tempura y tonkatsu.

Alga Nori: alga seca utilizada para envolver sushi y onigiris o como topping en ramen.

Bento: comida servida en una caja compartimentada con arroz, proteínas y vegetales.

Chashu: cerdo marinado y cocido a fuego lento, utilizado como topping en ramen.

Dashi: caldo base hecho con alga kombu y katsuobushi (bonito seco), utilizado en sopas y salsas.

Donburi: plato servido en un tazón con arroz y una variedad de ingredientes encima.

Itadakimasu: expresión japonesa utilizada antes de comer para agradecer la comida.

Makisu: tapete de bambú utilizado para enrollar sushi.

Miso: pasta fermentada de soya utilizada en sopas, aderezos y salsas.

Nigiri: tipo de sushi en el que una bola de arroz es moldeada a mano y cubierta con pescado crudo.

Nimono: técnica de cocción a fuego lento utilizada en guisos y estofados japoneses.

Ramen: sopa de fideos con caldo a base de dashi, miso o salsa de soya, acompañada de toppings como chashu y huevo marinado.

Sake: bebida alcohólica japonesa hecha de arroz fermentado, consumida caliente o fría.

Sashimi: pescado o mariscos crudos en finas láminas, servidos sin arroz.

Shari: arroz japonés aderezado con vinagre, azúcar y sal, utilizado para sushi.

Shoyu: salsa de soya, un condimento básico en la cocina japonesa.

Sushi: arroz avinagrado combinado con pescado crudo, mariscos, verduras o huevo, presentado en diferentes formas.

Takoyaki: bolitas de masa con pulpo cocidas en una sartén especial.

Teishoku: menú japonés que consiste en una combinación equilibrada de arroz, sopa, proteína y encurtidos.

Tempura: técnica de fritura ligera utilizada para mariscos y verduras, con una masa especial a base de harina y agua fría.

Tonkatsu: chuleta de cerdo empanizada y frita, servida con salsa tonkatsu.

Tofu: cuajada de soya utilizada en sopas, ensaladas y platos calientes.

Umami: es el quinto sabor básico, descrito como una sensación sabrosa, profunda y equilibrada que potencia el gusto de los alimentos ricos en glutamatos naturales, como el miso, el queso parmesano, los tomates y el dashi japonés.

Wasabi: pasta verde picante hecha de la raíz de wasabi, acompañamiento tradicional del sushi.

Yakimono: técnica de cocción a la parrilla utilizada para platos como yakitori (brochetas de pollo).

Yakitori: brochetas de pollo marinadas y asadas.

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