Empanadas de Mejido

1. Para preparar el relleno, en una olla pequeña cocine el azúcar, mantequilla, queso, canela y yemas de huevo por 10 minutos, sin dejar de remover. Retire la prepareción y deje enfriar.

2. Para preparar las empanadas, en un bowl mezcle la mantequilla con harina de trigo cernida y polvo de hornear. Hágalo con las yemas de los dedos, hasta volver la masa arenosa.

3. Añada el agua helada poco a poco y amase, hasta obtener una textura tersa. Deje reposar por media hora en el refrigerador. 4. Extienda la masa con un bolillo en su mesón de trabajo enharinado, hasta conseguir un espesor de tres milímetros. 5. Corte en discos, disponga en cada uno una cucharada del relleno, moje los bordes y repulgue. 6. Fría las empanadas en abundante aceite caliente. Retire en papel absorbente.

Empanadas de Maíz

1. En un bowl mezcle todos los ingredientes secos y la mantequilla. Añada, poco a poco, el agua hirviendo hasta obtener una masa moldeable.

2. Disponga una bolsa plástica sobre su mesón de trabajo y engrásela. Coloque la masa y cubra con otra bolsa plástica. Extienda la masa con un bolillo, hasta un espesor de tres milímetros.

3. Corte discos, coloque porciones del queso rallado en cada uno y ayudándose de la bolsa plástica, forme empanadas pequeñas.

4. Fría en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Retire en papel absorbente.