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Es la sopa que deleita los sentidos, une a las familias y se luce como la protagonista culinaria de la Semana Santa.

Es un platillo lleno de simbolismo y uno de los íconos gastronómicos del Ecuador. Cuando inicia la Semana Santa, degustar esta sopa al menos una vez es una tradición que se debe conservar. Pero, más allá de saborear sus ingredientes y complementos, la fanesca cumple con un propósito más importante: acercar a los seres queridos. Su preparación ofrece una oportunidad como ninguna otra para compartir tiempo de calidad.

En su libro ‘Sopas, la identidad del Ecuador’, el chef Edgar León afirma que este potaje ofrece una sinergia perfecta entre símbolos católicos y rituales indígenas. Cada uno de sus ingredientes tiene un significado específico. Aunque tiene leves variaciones regionales y muchos se disputan su verdadera identidad, para esta ocasión, el experto comparte su receta personalizada de la fanesca, con un singular toque gourmet. Prepararla es algo laborioso, pero ideal para llevar algo especial a la mesa.

EDGAR LEÓN

El chef estudió alta gastronomía en el Cordon Bleu de París y ha dedicado gran parte de su vida a la investigación culinaria ecuatoriana. Su libro ‘Sopas, la identidad del Ecuador’ fue nombrado el segundo mejor libro de cocina del 2014 en los Gourmand World Cookbook Awards.

Fanesca

Fanesca

Fanesca

Preparación: 3 horas, 12 minutos

Masterclass, Sabores

Dificultad: Alta

Porciones: 8

Ingredientes

  • 3 litros de LECHE LA LECHERA®️
  • 2 tazas de CREMA DE LECHE LA LECHERA®️
  • 1 taza de chochos pelados y cocidos LA VERDE
  • 500 gramos de bacalao
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de tomate picado en dados pequeños
  • 3 cucharadas de achiote en pasta
  • ¼ de taza de culantro picado
  • Orégano seco al gusto
  • 1 taza de pepas de sambo tostadas y licuadas con ½ taza de leche
  • 2 tazas de sambo cortado en trozos de un centímetro, cocido y sin escurrir
  • 2 tazas de zapallo cortado en trozos de dos centímetros, cocido y sin escurrir
  • 1 taza de habas tiernas peladas y cocidas
  • 1 ½ taza de choclo desgranado y cocido
  • 1 taza de fréjol bayo cocido y pelado
  • 1 taza de fréjol canario cocido pelado
  • 1 taza de fréjol blanco cocido y pelado
  • 2 tazas de arvejas tiernas congeladas
  • 2 cucharadas de pasta de ají
  • 1 ají picado, lavado y sin semillas
  • 1 pizca de comino molido
  • 2 tazas de queso fresco rallado
  • Sal al gusto
  • Para el refrito
  • 2 tazas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de cebolla blanca rallada
  • 8 dientes de ajo rallados
  • 2 pimientos verdes rallados
  • 4 tomates riñón picados en dados pequeños sin piel y sin semillas
  • 8 tallos de culantro picados
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 taza de apio picado
  • 3 litros de agua
  • 1 taza de aceite de achiote
  • 1 taza de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Para la decoración del plato
  • Empanaditas pequeñas y masitas fritas
  • 2 maduros rebanados
  • Pepas de sambo tostado
  • Jalapeños rebanados
  • Hojas de perejil crespo
  • 6 huevos duros

Preparación

https://www.maxionline.ec/el-sabor-tradicional-de-la-fanesca/

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2 Comentarios

  • carlo dice:
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    Hola que chevere

    • Admin Taquina dice:
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      Estimado Carlo muchas gracias por su comentario. Nos alegra saber que el contenido de la revista es de su interés.

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