La pasión por las brasas cobra vida en Columbus, un establecimiento parrillero en Quito con 42 años de trayectoria.

Martín Carrera

El chef argentino Martín Carrera es administrador en Hotelería y Cocina por la Escuela Hotelera de Lausana, Suiza, enólogo por el Ecole du vin de Montpellier y tiene dos maestrías en la Universidad de Cornell, EE. UU. Ha trabajado en restaurantes y hoteles de cinco estrellas en 18 países y, en la actualidad, asesora al restaurante Columbus, en Quito.

Columbus

En 1978 un argentino, un ecuatoriano y un peruano fundaron Columbus Steak House, con una propuesta, en ese entonces, innovadora: el restaurante exhibía los cortes de carnes finas y las parrillas afuera, permitiendo a los clientes elegir sus preferidos.
En 2014, el establecimiento obtuvo el reconocimiento de Calidad de Servicio con el Distintivo Q, otorgado por el Municipio de Quito, a través de Quito Turismo y con el aval del Ministerio de Turismo. El negocio está afiliado a la Organización de Restaurantes de Pichincha (ORP), a la Cámara de Turismo, a la Cámara de Comercio de Quito y a la Agremiación de Restaurantes de Pichincha (AGREPI). De momento, cuenta también con un delicatesen y una vinoteca. A raíz de la pandemia, su carta fue rediseñada, adicionándole nuevas entradas, pastas, carnes importadas, pescado y postres caseros.

Dirección
Av. República y Av. Amazonas

Horarios de atención
De lunes a jueves, de 11:30 a 20:00
Viernes y sábados, de 11:30 a 17:30
Domingos, de 11:30 a 18:30

El aforo establecido por el COE Nacional es de 100 personas.

El local cumple con todos los protocolos de bioseguridad dispuestos por las autoridades gubernamentales.

PICAÑA Y FETTUCCINI TRICOLOR

PICAÑA Y FETTUCCINI TRICOLOR

PICAÑA Y FETTUCCINI TRICOLOR

Preparación: 1 hora, 15 minutos

Cocine con, Sabores

Porciones: 1 porción de carne y 10 de fettuccini

Ingredientes

  • 1 picaña de 380 g
  • Para los fettuccini
  • 3 cucharadas de margarina Girasol casi derretida
  • 1 paquete de harina de un kilo
  • 2 tazas de sémola
  • 1 cucharada de sal de mesa
  • 16 huevos grandes
  • 1 taza de jugo de espinaca
  • 1 taza de jugo de pimentones
  • Para la margarina Maître d’Hôtel
  • 5 cucharadas grandes de margarina Girasol
  • 2 cucharadas de perejil liso picado
  • El zumo de un limón
  • 3 champiñones rellenos con su misma pulpa
  • Margarina aromatizada con hierbas frescas (albahaca, tomillo y menta)
  • Cantidad necesaria de salmuera
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

  • • Para preparar los fettuccini coloque todos los ingredientes en la amasadora, excepto por los jugos e incorpore hasta que la masa quede bien amalgamada. Divida en tres porciones. • Tome dos de las porciones y a una de ellas incorpórele el jugo de espinacas. • A la otra de las masas el jugo de pimentones. Deje reposar por 40 minutos y pase por la sobadora. • Estire la masa hasta el número 8 de las maquinitas caseras para pastas. • Cocine las pastas por separado en abundante agua hirviendo sin sal ni aceite y reserve. • Para preparar la margarina Maître d’Hôtel, incorpore todos los ingredientes y reserve. • Prepare la carne en una parrilla bien caliente, sin adicionar sal ni ninguna materia grasa. Cuando la carne comience a despegarse sola de la parrilla, de vuelta y báñela con abundante cantidad de salmuera. Cocine hasta que tome el punto deseado. • En una sartén con una cucharada de margarina cocine los champiñones rellenos hasta que comiencen a botar su jugo. • Para servir, caliente las pastas, todas juntas en abundante agua hirviendo sin sal. • Llévelas a una sartén antiadherente, dejando caer un poco del agua de la cocción e incorpore la margarina aromatizada a su gusto, sin excederse. • Condimente la carne asada con un poco más de salmuera y sírvala en un plato con una rodaja de la margarina Maître d’Hotel. • Acompañe con los fettuccini, los hongos rellenos y decore con micro greens.
https://www.maxionline.ec/cocine-con-martin-carrera/

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