Ingredientes

• 1 cucharadita de sal china
• 1 pulpo entero mediano
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla paiteña
• 2 hojas de laurel
• 5 limones meyer
• 1 taza de cebolla paiteña picada
• 1 tomate grande sin piel y sin semillas picado
• 2 cucharadas de culantro picado
• El zumo de 10 limones sutil
• 1 mango mediano picado
• Sal y pimienta al gusto
• Chifles de verde y de camote para acompañar

Preparación

• 1. En una olla grande hierva cuatro litros de agua. Añada trozos de ajo, cebolla paiteña, sal, pimienta, laurel y zumo de limón meyer. 2. Introduzca el pulpo en el agua hirviendo tres veces (asustar) y cocine por 30 minutos. 3. Una vez listo, deje reposar el pulpo en la misma agua con la olla tapada por 25 minutos. Retírelo, déjelo enfriar al ambiente y trocee. 4. En un bowl con una cama de hielo incorpore el resto de ingredientes, empezando por el pulpo, sal y pimienta. 5. Fría las láminas de camote y verde. Sirva el ceviche con los chifles de verde y camote como guarnición.