En la noche más especial del año, celebrar con su pareja es, prácticamente, un requisito. Si el propósito es deleitar a su media naranja, preparar un menú en el que los exquisitos productos del mar son los protagonistas es la opción que nunca falla.
A continuación encontrará una selección de platillos a base de mariscos, altos en sabor y romance. ¡Buen provecho!

El chef Santiago Granda es Director de la Escuela de los Chefs en Guayaquil y Director Gastronómico de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, que se desarrolla cada julio en la misma ciudad. El especialista también es autor del libro Guayaquil a fuego lento 2017.
Camarones al panko con salsa dulce picante de maracuyá
Ingredientes
- 4 huevos batidos
- 25 camarones pelados, desvenados y limpios (conserve la cola)
- 1 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ají picado
- 1 cucharadita de mostaza granulada
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ¼ de taza de harina de trigo
- 2 tazas de panko
- Para la salsa
- 1/3 de taza de mirín
- 1 taza de pulpa de maracuyá
- ½ taza de azúcar
- ¾ de taza de vino blanco
- 4 hojas de hierbaluisa
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- 1. Prepare una marinada con el ajo, ají, salsa de soya, jengibre, sal, pimienta y mostaza granulada. Sumerja los camarones en esta marinada por 10 minutos. 2. Retire el exceso del líquido y pase los camarones por la harina, huevos batidos y panko. 3. Fría en abundante aceite por cuatro minutos. Retire en papel absorbente y reserve. 4. Para preparar la salsa, reduzca el vino con el mirín hasta la mitad. Añada el azúcar, pulpa de maracuyá, sal y pimienta. Cocine hasta que reduzca por unos minutos. 5. Infusione la hierbaluisa en una taza de agua, añada a la preparación y rectifique sal y pimienta. Sirva los camarones con la salsa, espolvoreando ajonjolí.
Fettuccini a la puttanesca
Ingredientes
- 1 cucharada de sal
- 1 paquete de 400 gramos de fettuccini
- 4 litros de agua hirviendo
- 2 cucharadas de aceite
- Para la salsa puttanesca
- 1 cebolla perla picada
- 5 dientes de ajo picados
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de aceitunas picadas
- ¼ de taza de vino blanco
- ½ taza de alcaparras drenadas
- 6 anchoas
- 30 hojas de albahaca
- 1 lata de 400 gramos de tomate en lata
Preparación
- 1. Cocine el fettuccini en agua hirviendo con la sal y aceite, según las instrucciones del empaque. Compruebe que esté al dente, escurra y reserve. 2. Para preparar la salsa puttanesca, sofría en aceite de oliva la cebolla y ajo. Añada el vino y cocine hasta reducir. 3. Adicione el tomate y cocine por 10 minutos. 4. Agregue las anchoas picadas, aceitunas, alcaparras, albahaca y rectifique sabores. 5. Sirva con el fettuccini.
Tilapia tempura con salsa teriyaki
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 4 filetes de tilapia
- Sal y pimenta al gusto
- Para el tempura
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de harina de trigo
- 2 cucharadas de maicena
- 1 yema de huevo
- ¾ de taza de agua helada
- 1 cucharadita de sal
- Para la salsa teriyaki
- 2 tazas de salsa de soya
- 1 zanahoria amarilla en dados grandes
- 1 cebolla perla en dados grandes
- 1 manzana verde en dados grandes
- 3 cucharadas de jengibre pelado y picado
- 5 dientes de ajo aplastados
- 1 ¼ de taza de azúcar morena
Preparación
- 1. Para preparar la salsa, sofría los vegetales con la manzana por cinco minutos, removiendo constantemente. 2. Añada la salsa de soya, azúcar morena y hierva hasta obtener la densidad de la teriyaki. Cierna, rectifique sabores y reserve. 3. En un bowl, con la ayuda de un tenedor, incorpore los ingredientes del tempura. La consistencia debe ser espesa. Reserve. 4. Marine los filetes con ajo, jengibre, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de sésamo. Escúrralos y páselos por maicena. 5. Con la ayuda de una pinza pase la tilapia por el tempura y fría en abundante aceite. Sirva con la salsa teriyaki.
Ceviche de pulpo con mango
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal china
- 1 pulpo entero mediano
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla paiteña
- 2 hojas de laurel
- 5 limones meyer
- 1 taza de cebolla paiteña picada
- 1 tomate grande sin piel y sin semillas picado
- 2 cucharadas de culantro picado
- El zumo de 10 limones sutil
- 1 mango mediano picado
- Sal y pimienta al gusto
- Chifles de verde y de camote para acompañar
Preparación
- 1. En una olla grande hierva cuatro litros de agua. Añada trozos de ajo, cebolla paiteña, sal, pimienta, laurel y zumo de limón meyer. 2. Introduzca el pulpo en el agua hirviendo tres veces (asustar) y cocine por 30 minutos. 3. Una vez listo, deje reposar el pulpo en la misma agua con la olla tapada por 25 minutos. Retírelo, déjelo enfriar al ambiente y trocee. 4. En un bowl con una cama de hielo incorpore el resto de ingredientes, empezando por el pulpo, sal y pimienta. 5. Fría las láminas de camote y verde. Sirva el ceviche con los chifles de verde y camote como guarnición.
Corvina con salsa cremosa de cangrejo
Ingredientes
- 1 ajo finamente picado
- 4 filetes de corvina
- El zumo de un limón
- La ralladura de la corteza de un limón
- Sal y pimienta al gusto
- 3 latas de carne de cangrejo
- 1 cebolla perla
- 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ¼ de taza de vino blanco
- ¾ de taza de crema de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación
- 1. Marine los filetes de corvina con sal, pimienta, ajo, zumo y ralladura de limón. Pase por harina y selle en la sartén con un poco de aceite, a temperatura alta. 2. Reduzca la temperatura y finalice la cocción por siete minutos más. 3. Para preparar la salsa, sofría en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, ajo y tomillo. Añada el vino blanco y cocine hasta reducir a la mitad. 4. Adicione la carne de cangrejo y cocine por tres minutos más. Vierta la crema de leche, rectifique sabores y sirva con la corvina.
Bagels rellenos de ensalada de atún
Ingredientes
- ½ taza de mayonesa
- 4 bagels de cebolla
- 1 lata de 250 gramos de atún en lata drenado
- 1 cebolla perla picada
- 1 tomate grande picado
- 2 tallos de apio finamente picados
- 1 cucharada de mostaza
- ¼ de taza de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
- 1. En un bowl mezcle todos los ingredientes.
- 2. Salpimiente y rectifique el sabor.
- 3. Rellene los bagels con la ensalada de atún y sirva.
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