Ingredientes

• 4 huevos batidos
• 25 camarones pelados, desvenados y limpios (conserve la cola)
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de ají picado
• 1 cucharadita de mostaza granulada
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ¼ de taza de harina de trigo
• 2 tazas de panko
• Para la salsa
• 1/3 de taza de mirín
• 1 taza de pulpa de maracuyá
• ½ taza de azúcar
• ¾ de taza de vino blanco
• 4 hojas de hierbaluisa
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• 1. Prepare una marinada con el ajo, ají, salsa de soya, jengibre, sal, pimienta y mostaza granulada. Sumerja los camarones en esta marinada por 10 minutos. 2. Retire el exceso del líquido y pase los camarones por la harina, huevos batidos y panko. 3. Fría en abundante aceite por cuatro minutos. Retire en papel absorbente y reserve. 4. Para preparar la salsa, reduzca el vino con el mirín hasta la mitad. Añada el azúcar, pulpa de maracuyá, sal y pimienta. Cocine hasta que reduzca por unos minutos. 5. Infusione la hierbaluisa en una taza de agua, añada a la preparación y rectifique sal y pimienta. Sirva los camarones con la salsa, espolvoreando ajonjolí.

Ingredientes

• 1 cucharada de sal
• 1 paquete de 400 gramos de fettuccini
• 4 litros de agua hirviendo
• 2 cucharadas de aceite
• Para la salsa puttanesca
• 1 cebolla perla picada
• 5 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de aceitunas picadas
• ¼ de taza de vino blanco
• ½ taza de alcaparras drenadas
• 6 anchoas
• 30 hojas de albahaca
• 1 lata de 400 gramos de tomate en lata

Preparación

• 1. Cocine el fettuccini en agua hirviendo con la sal y aceite, según las instrucciones del empaque. Compruebe que esté al dente, escurra y reserve. 2. Para preparar la salsa puttanesca, sofría en aceite de oliva la cebolla y ajo. Añada el vino y cocine hasta reducir. 3. Adicione el tomate y cocine por 10 minutos. 4. Agregue las anchoas picadas, aceitunas, alcaparras, albahaca y rectifique sabores. 5. Sirva con el fettuccini.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 4 filetes de tilapia
• Sal y pimenta al gusto
• Para el tempura
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de maicena
• 1 yema de huevo
• ¾ de taza de agua helada
• 1 cucharadita de sal
• Para la salsa teriyaki
• 2 tazas de salsa de soya
• 1 zanahoria amarilla en dados grandes
• 1 cebolla perla en dados grandes
• 1 manzana verde en dados grandes
• 3 cucharadas de jengibre pelado y picado
• 5 dientes de ajo aplastados
• 1 ¼ de taza de azúcar morena

Preparación

• 1. Para preparar la salsa, sofría los vegetales con la manzana por cinco minutos, removiendo constantemente. 2. Añada la salsa de soya, azúcar morena y hierva hasta obtener la densidad de la teriyaki. Cierna, rectifique sabores y reserve. 3. En un bowl, con la ayuda de un tenedor, incorpore los ingredientes del tempura. La consistencia debe ser espesa. Reserve. 4. Marine los filetes con ajo, jengibre, sal, pimienta, zumo de limón y aceite de sésamo. Escúrralos y páselos por maicena. 5. Con la ayuda de una pinza pase la tilapia por el tempura y fría en abundante aceite. Sirva con la salsa teriyaki.

Ingredientes

• 1 cucharadita de sal china
• 1 pulpo entero mediano
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla paiteña
• 2 hojas de laurel
• 5 limones meyer
• 1 taza de cebolla paiteña picada
• 1 tomate grande sin piel y sin semillas picado
• 2 cucharadas de culantro picado
• El zumo de 10 limones sutil
• 1 mango mediano picado
• Sal y pimienta al gusto
• Chifles de verde y de camote para acompañar

Preparación

• 1. En una olla grande hierva cuatro litros de agua. Añada trozos de ajo, cebolla paiteña, sal, pimienta, laurel y zumo de limón meyer. 2. Introduzca el pulpo en el agua hirviendo tres veces (asustar) y cocine por 30 minutos. 3. Una vez listo, deje reposar el pulpo en la misma agua con la olla tapada por 25 minutos. Retírelo, déjelo enfriar al ambiente y trocee. 4. En un bowl con una cama de hielo incorpore el resto de ingredientes, empezando por el pulpo, sal y pimienta. 5. Fría las láminas de camote y verde. Sirva el ceviche con los chifles de verde y camote como guarnición.

Ingredientes

• 1 ajo finamente picado
• 4 filetes de corvina
• El zumo de un limón
• La ralladura de la corteza de un limón
• Sal y pimienta al gusto
• 3 latas de carne de cangrejo
• 1 cebolla perla
• 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 1 ¼ de taza de vino blanco
• ¾ de taza de crema de leche
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

• 1. Marine los filetes de corvina con sal, pimienta, ajo, zumo y ralladura de limón. Pase por harina y selle en la sartén con un poco de aceite, a temperatura alta. 2. Reduzca la temperatura y finalice la cocción por siete minutos más. 3. Para preparar la salsa, sofría en aceite de oliva y mantequilla la cebolla, ajo y tomillo. Añada el vino blanco y cocine hasta reducir a la mitad. 4. Adicione la carne de cangrejo y cocine por tres minutos más. Vierta la crema de leche, rectifique sabores y sirva con la corvina.

Ingredientes

• ½ taza de mayonesa
• 4 bagels de cebolla
• 1 lata de 250 gramos de atún en lata drenado
• 1 cebolla perla picada
• 1 tomate grande picado
• 2 tallos de apio finamente picados
• 1 cucharada de mostaza
• ¼ de taza de almendras peladas y tostadas
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

• 1. En un bowl mezcle todos los ingredientes.
• 2. Salpimiente y rectifique el sabor.
• 3. Rellene los bagels con la ensalada de atún y sirva.