Menestra, delicia nacional

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Tal es su importancia en la gastronomía ecuatoriana que, muchas veces, es considerada el platillo principal de una comida.

MENESTRA DE LENTEJA

El chef Santiago Granda explica que la menestra es un guiso que se puede elaborar con cualquier grano seco. Para él, la menestra de lentejas es una de las más sabrosas y tal vez, la más común. “El truco es remojar la lenteja y cocerla lentamente, hasta llegar al punto”.

Menestra de lenteja

Menestra de lenteja

Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • • 1 taza de lentejas
  • • 3 tomates sin piel y sin semillas picados
  • • 2 pimientos picados
  • • 3 dientes de ajo picados
  • • 1 cebolla paiteña picada
  • • 1 plátano verde
  • • 2 cucharadas de culantro picado
  • • 2 tallos de culantro
  • • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • • 1 cucharada de mantequilla
  • • 5 cucharadas de queso criollo desmenuzado
  • • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • • Lave la lenteja y cocínela con los tallos de culantro, comino, sal y pimienta. • Prepare un refrito con achiote, tomate, pimiento, cebolla y ajo. • Agregue el refrito a la lenteja. • Cuando la lenteja esté blanda, añada el verde cortado en cubos pequeños. • Una vez cocido el verde, retire los tallos de culantro. • Añada el queso, mantequilla y culantro picado. Sirva.
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MENESTRA DE GARBANZOS

Por lo general, las menestras se sirven con carne asada, arroz y patacones. Todas funcionan de maravilla y pueden ser más líquidas o espesas, según se desee. Al preparar el garbanzo, el chef aconseja licuar aparte un poco de garbanzo y añadirlo, lo que le da una textura cremosa.

Menestra de Garbanzo

Menestra de Garbanzo

Dificultad: Media

Ingredientes

  • • 2 tazas de garbanzos
  • • 1 pimiento verde picado
  • • 1 cebolla paiteña picada
  • • 3 dientes de ajo picados
  • • 2 cucharadas de hojitas de culantro finamente picadas
  • • 2 tallos de culantro
  • • 3 cucharadas de aceite de achiote
  • • 3 cucharadas de mantequilla
  • • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • • Remoje los garbanzos con un día de anticipación. • Lávelos y cocínelos con los tallos de culantro. • Prepare un refrito con achiote, ajo, pimiento y cebolla. Reserve. • Cuando los garbanzos estén suaves, añada el refrito, comino, sal y pimienta. • Cocine hasta que los garbanzos estén suaves. Retire los tallos de culantro, agregue la mantequilla, culantro picado y sirva.
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MENESTRA DE ARVERJAS

El especialista indica que la menestra se puede hacer tanto con granos secos como tiernos. La arveja se suele encontrar tierna, por lo que su tiempo de cocción es más corto. Se puede empezar con el refrito, luego incorporar el líquido y allí cocer las arvejas.

Menestra de arvejas

Menestra de arvejas

Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • • 2 tazas de arvejas
  • • 1 pimiento verde picado
  • • 1 cebolla paiteña picada
  • • 1 cucharada de dientes de ajo picados
  • • 1 cucharada de culantro picado
  • • 2 tallos de culantro
  • • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • • Limpie las arvejas y cocínelas con los tallos de culantro. • Prepare un refrito con achiote, pimiento, cebolla y ajo. • Añada comino, sal y pimienta y agregue el refrito a las arvejas. • Cuando estén suaves, retire los tallos de culantro. • Rocíe el culantro picado y sirva.
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MENESTRA DE FRÉJOL NEGRO

Antes de preparar una menestra de granos secos, es básico remojarlos previamente. Se puede mejorar el sabor con hierbas y especias a la elección. “Tanto el fréjol negro como el rojo y el blanco son ideales para esta preparación. La de fréjol blanco y pelado es un poco más ligera y de un sabor delicado”.

Menestra Fréjol negro

Menestra Fréjol negro

Ingredientes

  • • 2 tazas de fréjol negro
  • • 1 pimiento verde picado
  • • 1 cebolla paiteña picada
  • • 2 tomates sin piel y sin semillas picados
  • • 2 cucharadas de dientes de ajo picados
  • • 3 cucharadas de culantro picado
  • • 2 tallos de culantro
  • • 3 cucharadas de aceite de achiote
  • • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • • Remoje el fréjol con un día de anticipación. • Lávelo y cocínelo con los tallos de culantro. • Prepare un refrito con achiote, ajo, pimiento, cebolla y tomate. Reserve. • Cuando el fréjol esté blando, añada el refrito, sal, pimienta y comino. • Cocine hasta que el fréjol se deshaga y retire los tallos de culantro. • Mezcle levemente y rocíe el culantro picado. Sirva.
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