La palabra ‘fanesca’ viene del latín y significa hambre. En las embarcaciones que llegaron a América se servía un plato, comúnmente hecho con bacalao y granos secos.

RECETA FANSECA COSTEÑA

Fanesca Costeña

Fanesca Costeña

Preparación: 3 horas

Dificultad: Alta

Porciones: 12

Ingredientes

  • • 1 taza de crema de leche Parmalat
  • • 1 taza de pasta de maní Condimensa
  • • 600 gramos de bacalao
  • • 6 tazas de zapallo picado
  • • 5 tazas de sambo picado
  • • 4 tazas de col picada
  • • 1 taza de habas tiernas
  • • 1 taza de choclo pelado
  • • 1 taza de arvejas tiernas
  • • 1 taza de habichuelas
  • • 1 taza de fréjol rojo tierno
  • • 1 taza de fréjol blanco tierno
  • • 2 tazas de chochos pelados
  • • 1 taza de arroz cocido
  • • 1 taza de lenteja
  • • 4 achojchas limpias y picadas
  • • 3 cucharadas de mantequilla
  • • 4 cucharadas de achiote
  • • 2 tazas de leche de coco
  • • 1 litro de leche
  • • 2 litros del líquido del remojo del pescado
  • • 2 ramas de cebolla blanca picada
  • • ½ taza de cebolla paiteña picada
  • • 8 dientes de ajo triturados
  • • 3 tazas de queso fresco rallado
  • • 2 tallos de culantro
  • • 1 plátano verde
  • • 1 plátano maduro
  • • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Preparación

  • 1. Deje en remojo desde el día anterior el pescado y la lenteja. Al día siguiente, cocine la lenteja, escurra el pescado y cocínelo en un litro de leche por 20 minutos. Reserve. 2. Cocine el resto de los granos, todos por separado, hasta que estén blandos. Reserve el agua de la cocción de cada grano. 3. Cocine el zapallo y el sambo. Escurra, licúe y reserve. Cocine la col, cierna y exprima para retirar el líquido completamente. Reserve. 4. Lleve una olla grande al fuego con la mantequilla y achiote. Sofría las cebollas y el ajo por cinco minutos, removiendo continuamente. Sazone con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Incorpore el culantro. 5. Añada el licuado de sambo, zapallo y las achojchas. Cocine por cinco minutos. Licúe el verde y el maduro con el agua de la cocción de los granos. Adicione a la olla y continúe la cocción. Si es necesario vierta más líquido, sin dejar de remover. 6. Añada la leche en que cocinó el bacalao y el resto de granos. Continúe la cocción. 7. Licue la pasta de maní Condimensa con la leche de coco, adicione esta mezcla a la olla, y agregue el queso rallado y la crema de leche Parmalat. 8. Coloque los chochos y dos tazas del bacalao desmenuzado. Rectifique sal y pimienta, si es necesario. Añada más líquido. Recuerde remover todo el tiempo para evitar que se pegue. 9. Apague el fuego y retire los tallos de culantro. Deje reposar unos minutos y sirva, decorando con los langostinos salteados en mantequilla con dos ajos picados en láminas, salpimentado y rociado con orégano seco. Acompañe este plato con empanaditas de mejido, de maíz, masitas Iris, huevo, aguacate, queso y el maduro frito.
  • Para servir
  • 1 paquete de Masitas, 12 langostinos, rodajas de huevos duros, rodajas de maduros fritos, mini empanadas de mejido y de maíz, aguacate y queso fresco.
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