Fanesca: un plato lleno de tradición

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Fanesca

El plato más representativo de la Semana Santa es famoso por acercar a las familias.


Un plato lleno de tradición. La fanesca es la sopa representativa de esta importante fecha religiosa, la cual sabe mejor cuando es degustada en familia. La combinación de sus ingredientes y complementos da como resultado un contundente potaje, que impresiona y deleita cada año. Aunque cuenta con leves variaciones regionales y muchos se disputan la autenticidad de su preparación, la esencia de este platillo se mantiene. Es una sopa de gran sabor y simbolismo, que une a los seres queridos y crea un momento especial.

En este año, le invitamos a que añada su toque especial personalizado a esta preparación y disfrute con su familia y amigos. Le ofrecemos una receta base para que le adicione toda su personalidad, su estilo y encante a sus comensales en la festividad que se avecina.

Fanesca: un plato lleno de tradición

Fanesca: un plato lleno de tradición

Dificultad: Alta

Porciones: 8

Ingredientes

  • 2 tazas de chochos
  • 2 tazas de crema de leche
  • 8 tazas de leche
  • 1 1/2 cebolla paiteña picada
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 cucharadas de ajo en pasta
  • 2 tazas de col finamente picada
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de achiote en pasta
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de habas tiernas y peladas
  • 1 taza de choclo desgranado y tierno
  • 1 taza de fréjol blanco
  • 1 taza de arroz cocinado
  • 1 libra de zapallo pelado y picado en cubos medianos
  • 1 libra de sambo pelado y picado en cubos medianos
  • 1 libra de bacalao seco
  • 1/2 taza de pasta de maní
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • • La noche anterior deje al bacalao remojado en agua, para retirar el exceso de sal y cambie el agua dos veces. • Escurra el agua, corte en trozos medianos y retire las espinas. Reserve. • Cocine todos los granos con sal, por separado,  y reserve. • En una olla profunda, cocine en agua, el zambo y zapallo, hasta que estén suaves. Cierna y licúe, hasta obtener un puré. Retire y reserve. • En la misma olla, prepare un refrito de las cebollas con achiote, mantequilla, ajo en pasta, sal, pimienta, orégano y comino, hasta que las cebollas estén suaves. • Incorpore el arroz cocinado y la col. Espere que hierva y adicione el licuado de sambo y zapallo. • Agregue cinco tazas de leche y los granos previamente cocinados. Mezcle y cocine. • Mientras tanto, cocine el bacalao en tres tazas de leche, de ocho a 10 minutos. • Escurra la leche e incorpórela a la olla. Si desea, puede agregar el bacalao o reservarlo para decorar. • Licúe las dos tazas de crema de leche  con la pasta de maní y adiciónela a la olla. Mezcle y cocine por ocho minutos más. • Sirva la fanesca acompañada  de rodajas de huevo duro, rodajas de ají, maduro frito y el bacalao.
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