Curso de cocina: Cocine con Miguel Yépez

Ingredientes

• 2 lonchas de jamón serrano Don Diego picado
• 1 pechuga de pollo sin hueso
• ¼ de cebolla perla picada
• ¼ de queso ricota rallado
• 1 cucharada de albahaca picada
• 4 cucharadas de tomates cherry picados
• 2 pepitas de ajo picado
• Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
• Para la salsa
• ¼ de taza de azúcar
• ½ taza de crema de leche
• 1 pizca de tomillo

Preparación

• • Corte la pechuga de pollo hasta que le quede un filete grande. Salpimiente y reserve. • Para preparar el relleno, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla perla con ajo. En la misma sartén agregue los tomates cherry, queso ricotta y el jamón serrano Don Diego. Cocine por unos minutos y rocíe albahaca picada. Retire de la sartén y reserve. • Extienda un pedazo de papel aluminio, espolvoree sal y pimienta, coloque el filete de pollo y agregue el relleno sobre el extremo inferior. • Enrolle de una forma de caramelo, coloque el rollo en un recipiente y lleve al horno precalentado a 180°C. Hornee por 25 minutos. • Para preparar la salsa, en una olla cocine el azúcar hasta que se derrita. Luego vierta la crema de leche y cocine hasta que el caramelo se haya incorporado con la crema y espese un poco. Retire del fuego, rocíe el tomillo y sirva con los rollitos de pollo cortados.

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Ingredientes

• 1 taza de Plantain Croutons TropicMax
• 1 lechuga crespa
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 2 lonchas de tocino
• Para el aderezo:
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 atún pequeño en aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • Deshoje la lechuga, lávela, escurra todo el líquido y reserve. En una sartén caliente coloque las lonchas de tocino y dore hasta que tengan una textura crocante. Trocee y reserve.• Para preparar el aderezo, en un recipiente coloque el aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa inglesa, zumo de limón y mezcle hasta que espese. Rectifique sal, pimienta y agregue el atún pequeño, drenando el aceite previamente.• Coloque las lechugas en una ensaladera, incorpore el queso, tocino troceado y bañe con el aderezo. Sirva con Plantain Croutons TropicMax y acompañe con carnes al grill.

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Ingredientes

• ½ taza de salami Milán Don Diego picado
• 1 taza de quinua
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ¼ de taza de cebolla perla picada
• ½ taza de champiñones laminados
• ½ taza de queso mascarpone
• ¼ de taza de tomates confitados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • Caliente la mantequilla en una olla y agregue la cebolla perla picada. En el mismo recipiente coloque la quinua previamente remojada y mezcle.• Agregue los tomates confitados y los champiñones laminados. Cocine por 10 minutos. Incorpore el salami Milán Don Diego y mezcle hasta que la quinua tome una consistencia blanda.• Agregue el queso mascarpone y mezcle hasta conseguir una consistencia untuosa. Salpimiente, retire del fuego y sirva.

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Ingredientes

• ½ taza de Plantain Croutons TropicMax
• ½ taza de cebolla paiteña picada
• 1 ají amarillo laminado
• 2 tazas de pescado picudo cortado en cubos
• 1 taza de zumo de limón sutil
• 1 cucharada de culantro picado
• 2 cucharadas de chulpi tostado
• ½ lechuga crespa
• ½ taza de choclo cocinado y desgranado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • Deshoje la lechuga, lávela, escurra todo el líquido y reserve.• Corte la cebolla paiteña, lávela, escurra, incorpore el culantro y reserve.• Coloque el pescado en un recipiente de vidrio, agregue la mitad del ají laminado y zumo de limón, hasta cubrir y salpimiente. Reserve en refrigeración por 20 minutos.• En otro recipiente coloque el pescado marinado, cebolla paiteña y parte del líquido.• Sirva el ceviche sobre hojas de lechuga con ají laminado, choclo cocinado, Plantain Croutons TropicMax y chulpi tostado.

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Ingredientes

• 1 ½ taza de jamón de espalda tipo I Don Diego picado en cubos
• 1 baguette entero
• 4 huevos
• 4 cucharadas de queso crema
• 8 cucharadas de queso mozzarella rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • Corte el pan, formando una cavidad y retire la masa interna. Reserve la cobertura. • En un recipiente coloque los huevos con queso crema y mezcle vigorosamente, hasta que los huevos estén bien batidos.• En el mismo recipiente rocíe el queso mozzarella rallado, jamón de espalda tipo I Don Diego en cubos y perejil. Salpimiente y vierta en la cavidad formada en el pan.• Coloque sobre una lata y lleve al horno precalentado a 180°C. Hornee hasta que el queso se gratine. Retire del horno, corte y sirva.

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Ingredientes

• 1 taza de Plantain Croutons TropicMax
• 2 tazas de camarón precocido mediano
• 1 taza de mango en cubos
• ½ litro de aceite de vegetal
• ½ taza de tomates cherry en mitades
• 1 ½ taza de aguacate en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• ½ lechuga crespa
• ½ taza de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • En una ensaladera coloque los camarones precocidos, zumo de limón, tomates cherry, aguacate y mango. Rocíe aceite de oliva, perejil picado sal y pimienta.• Sirva sobre una hoja de lechuga crespa y acompañar con Plantain Croutons TropicMax.

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Ingredientes

• 1 jamón tender Don Diego
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de salsa inglesa
• ½ taza de miel de abeja
• ¼ de taza de champagne
• 1 taza de zumo de naranja
• 1 ½ taza de mostaza
• Sal, pimienta y clavos de olor al gusto
• Para el aderezo
• 1 taza de cebolla perla picada
• 1 lata de duraznos sin líquido, picados
• 1 taza de higos sin miel
• ½ taza de zumo de limón Meyer
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de miel de higos
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • Coloque el jamón tender Don Diego sobre una fuente para horno y pinche los clavos de olor de manera intercalada, como si formaras rombos. Mezcle la miel de abeja con mantequilla, mostaza y salsa inglesa. Remueva bien con ayuda de un batidor. Rectifique sal y pimienta. • Cubra el jamón tender Don Diego con el glaseado y bañe con la mitad del zumo de naranja. • Lleve a un horno precalentado a 180°C y hornee por dos horas. De vez en cuando bañe con un poco de champagne, zumo de naranja y más glaseado. • Retire del horno, corte y reserve. • Para preparar el aderezo mezcle todos los ingredientes en un recipiente, hasta integrar todos los sabores. Sirva la salsa sobre cada porción de jamón tender Don Diego y acompañe con una ensalada fresca.

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Ingredientes

• 2 tazas de Plantain Croutons TropicMax
• 3 lonchas de tocino picado
• 1 cebolla perla picada
• 2 ½ tazas de papas peladas y picadas
• 1 pimiento rojo picado
• 3 latas de almejas
• 1 litro de aceite
• 1 pizca de tomillo seco
• 2 tazas de leche
• ½ taza de jugo de almeja del empaque
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 lata de maíz dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • En una sartén caliente saltee el tocino hasta dorarlo. Escurra la grasa y reserve. Agregue la cebolla a la sartén y sofría por 10 minutos. Adicione las papas, pimiento, saltee unos minutos y vierta el jugo de almejas y leche. Cocine sin cubrir hasta que las papas se empiecen a deshacer. Añada la lata de maíz dulce y almejas.• Cocine hasta que la sopa espese. Rocíe el tomillo y rectifique sal y pimienta. Sirva con Plantain Croutons TropicMax y tomillo fresco picado.

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Ingredientes

• 8 lonchas de jamón York de pierna tipo I Don Diego
• 1½ taza de puré de papa
• ½ taza de paté de hígado de cerdo
• 1 ½ taza de salsa de tomate para spaghetti
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• • En una bandeja coloque el jamón York de pierna tipo I Don Diego y extienda las lonjas. Agregue el paté de hígado de cerdo sobre uno de los extremos. Sobre la misma lonja coloque una porción de puré de papa y enrolle. • En un recipiente previamente engrasado, vierta la salsa para spaghetti y rectifique sal y pimienta. Sobre la salsa disponga los enrollados de jamón York de pierna tipo I Don Diego.• Cubra con más salsa para spaghetti y rocíe el queso mozzarella.• Lleve a un horno precalentado a 180°C y hornee por 10 minutos. Retire del horno y sirva.

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Ingredientes

• 1 paquete de Plantain Croutons TropicMax
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 ½ taza de panela molida
• ½ taza de agua

Preparación

• • En una olla caliente cocine la panela molida con agua, hasta que tome una consistencia semi espesa.• En una bandeja disponga los Plantain Croutons TropicMax y bañe con la miel de panela. espolvoree canela en polvo y sirva. Acompañe con queso fresco.

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