Deliciosas croquetas de verduras son una excelente opción por el alto contenido de viamina C del brócoli, el potasio del plátanos verdes, la proteína de la leche y el queso.

 

Croqueta de verde con budín de verduras

Croqueta de verde con budín de verduras

Preparación: 90 minutos

Dificultad: Fácil

Porciones: 4

Ingredientes

  • Para las croquetas
  • 2 verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • ½ taza de queso fresco rallado
  • ½ taza de harina
  • 1 huevo
  • ½ taza de miga de pan
  • 2 tazas de aceite
  • Sal al gusto
  • Para el budín
  • 1 taza de brócoli picado
  • ½ taza de choclito dulce
  • ½ taza de puré de papa
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • • Para preparar las croquetas, cocine los verdes en agua, sal y dientes de ajo, hasta que estén suaves. • Escurra y aplástelos hasta obtener un puré. • Añada sal, cebolla y mezcle hasta que se incorporen. • Dé forma a las croquetas y rellene con queso fresco rallado. • Empanice, pasándolas por harina, luego por huevo batido y por miga de pan. • Fríalas en abundante aceite hasta que estén doradas. • Para preparar el budín, cocine el brócoli en agua hirviendo por unos minutos y escurra. • Mezcle el puré de papa con la leche, huevos, brócoli, choclitos, cebolla, perejil, sal y pimienta. • Coloque en un molde y hornee a 175 °C por 30 minutos.
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